Le cacao de Madagascar
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La culture du cacao à Madagascar représente une production de 6 000 tonnes par an. Ambanja, Sambirano, des villes dans les régions de Diana et de Sava, au nord Est de la Grande Île, sont les fiefs de cette production. Différentes variétés de cacao y sont cultivées dont principalement le Criollo,...
L'art culinaire japonais : une tradition unique
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'art culinaire japonais est très différent par rapport à celui des Chinois et des Vietnamiens. Par rapport aux autres pays, les plats japonais sont toujours frais, variés, diététiques et à la fois équilibrés. Les Japonais ont toujours aimé les aliments crus et la saveur naturelle des produits et...
La mise en place du paquet hygiène chez un charcutier traiteur
Rapport de stage - 30 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le cadre de ma formation, j'ai pu effectuer huit semaines de stage durant la période de novembre jusqu'à fin décembre 2007 chez un charcutier traiteur. Cette charcuterie prépare et vend de la viande fraîche de porc ou de bœuf, de la charcuterie (jambons, saucisses, boudin pâtés,...
Histoire du rhum de la Réunion
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'art de préparer et de distiller le rhum est un savoir-faire des Réunionnais transmis de génération en génération par ses ancêtres. Le vesou est le vin de canne que les colons confectionnaient dans ce temps en pressant les cannes encore vertes et en fermentant par la suite pendant quelques jours...
Les légumes
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les légumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation: - de l'énergie, c'est surtout le cas des féculents (pommes de terre, igname, haricots,...
Les macarons
Mémoire - 48 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le macaron est à la fois un produit de luxe et une vision hédoniste et individuelle du plaisir. Il reflète la relation complexe et passionnée des sociétés avec l'alimentation. Mais le macaron est aussi l'initiateur d'une tendance à penser la nourriture différemment. En effet, la manière de...
L'alimentation chez les étudiants
Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui en France le surpoids touche 17,2 millions de personnes soit 39 % de la population. Les menus « alléchants » des fast-foods sont loin d'être en adéquation avec les menus équilibrés, recommandés par les médecins et les diététiciens. Ces plats, souvent trop salés, trop sucrés et trop...
L'alimentation du sportif - publié le 26/06/2009
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alimentation du sportif est établie sur les bases de l'équilibre alimentaire au même titre que la ration de la personne sédentaire, mais elle subira de grosses variations d'organisation et de majoration dans la consommation de certains aliments. Tout cela sera en fonction du sport...
Conférence de Fukuda Ikuhiro sur l'évolution des pratiques alimentaires des Japonais avec la mondialisation
Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Fukuda Ikuhiro a étudié la littérature française contemporaine à Paris III, avant de s'intéresser, sous la direction de Roger Dion, aux pratiques alimentaires. Il enseigne depuis 14 ans dans une des universités les plus anciennes du Japon : l'université Waseda (fondée en 1882). Le Japon a une...
Pourquoi manger 5 fruits et légumes par jour ? (TPE)
TD - Exercice - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Exemple de la tomate : La tomate, composée de 95 % d'eau, contient de nombreux micronutriments : ses glucides sont essentiellement représentés par le fructose et le glucose. Parmi ses minéraux, le potassium domine largement, suivi du chlore, du phosphore et du magnésium. De plus, les fibres...
La viande : conservation et risques sanitaires
Étude de cas - 37 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les viandes sont des parties d'animaux d'élevage (bovins, ovins, caprins, porcins, équidés et volailles). Symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial important, sujet de nombreuses recherches et matière première d'industries. En constante évolution, la viande...
Le chocolat et ses effets
Dissertation - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Christophe Colomb découvrant l'Amérique est accueilli chez les indiens. Comme cadeau de bienvenue il reçoit des fèves de cacao. Il sera le premier européen à y goûter. Pour leur part, les Aztèques consommaient ce produit bien avant tout le monde sous la forme d'une boisson amère à base de...
La gastronomía española : presentación general, las costumbres gastronómícas y la gastronomía por región
Présentation - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Riqueza gracias principalmente a sus relaciones históricas con el mundo. Influenciada por los pueblos barbaros, musulmanes, y Américanos. Cada pueblo trae diferentes productos : el azafrán, la naranja y el azúcar, patatas, café, cacao y tomate. Evolución : reconocida y apreciada en todo el...
Les industriels de l'agroalimentaire conventionnel face au bio
Mémoire - 59 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tout d'abord, la problématique simplifiée à laquelle ce mémoire de fin d'études tend à répondre est la suivante : les industriels bien établis dans l'agroalimentaire conventionnel ont-ils intérêt à se mettre au bio, et si oui, dans quelles conditions ? Une analyse des tendances du marché du bio,...
Le régime alimentaire méditerranéen
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le mode de vie des populations méditerranéennes est associé à une bonne santé évidente, c'est?à?dire à une espérance de vie particulièrement élevée et à une faible fréquence des maladies (infarctus du myocarde et cancers) qui sont les principales causes de mortalité dans les pays développés. Des...
Le sel et la conservation
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sel est présent dans toutes les mers à un taux variable, d'environ 30g/l pour la Méditerranée et de 15 à 25 g/l pour l'Océan. L'extraction du sel marin s'opère à l'air libre par évaporation de l'eau dans des marais salants. Le paludier (Guérande) ou le saunier (Ré) gère au mieux le circuit de...
Le lait et les produits laitiers
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le lait est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles après la naissance du jeune. Toutes, de la souris à la baleine en passant par l'homme, nourrissent ainsi leur petit. Parmi les espèces domestiques, l'homme utilise surtout le lait de vache mais aussi, sous nos...
Typologie des fruits de mer
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les huîtres sont des bivalves, ou lamellibranches. Trois espèces principales sont consommées : - l'huître plate (Ostrea edulis), appelée aussi belon, marennes, cancale, armoricaine; très fine et très appréciée, elle vient de traverser une longue période, d'au moins une décennie, pendant laquelle...
Fabrication des alcools
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alcool éthylique, ou éthanol est un liquide incolore, volatil, qui se mélange à l'eau en toutes proportions et dissout beaucoup de composés organiques et minéraux. Il est désigné sous le simple nom d'alcool ; on le trouve dans beaucoup de boissons fermentées (dont le vin), dans les eaux-de-vie...
Le chocolat comme produit alimentaire
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le chocolat se définit réglementairement comme un produit de confiserie. Pour tous les produits où intervient la dénomination chocolat, le critère de référence est la teneur en cacao, qui doit être au minimum de 35 g, dont au moins 18 g de beurre de cacao, pour 100 g de produit. On distingue:...
Les céréales : culture, usages et échanges
Cours - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Cérès, la déesse romaine des Moissons, a donné son nom aux céréales, végétaux essentiels à la nutrition des hommes et des animaux. La plupart des céréales font partie de la famille des graminées (blé, avoine, orge, riz, maïs, millet et sorgho), excepté le sarrasin, ou blé noir, qui fait partie de...
Malbouffe au pays de la gastronomie
Étude de cas - 26 pages - Nutrition, alimentation & diététique
J'ai été interloquée de lire qu'en cette période de crise généralisée, le fast-food Mac Donald voyant son chiffre d'affaires augmenter ! Cela a suscité cette envie de découvrir les enjeux inhérents à une telle tendance : pourquoi cette alimentation pourtant si déséquilibrée attire de plus en...
Histoire symbolique et sociale du vin de l'Antiquité à nos jours
Dissertation - 27 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le vin a pour particularité notoire d'être la seule boisson à être ancrée dans la vie de l'homme dans les moments les plus brillants tout comme dans les marasmes les plus profonds de son histoire. En outre, le vin bénéficie encore aujourd'hui d'une véritable signification sociale et culturelle....
Le chocolat : histoire, composition et bienfaits
Dissertation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le chocolat, l'aliment plaisir pour une majorité de Français présente une multitude de saveurs, mais on lui prête aussi certaines vertus. On le retrouve dans notre alimentation à tout âge ; enfant, sous forme de poudre dans notre lait et plus grand, sous la forme solide de tablettes. Ce rapport...
Procédés de fabrication du vin à "La société pour l'industrie et le commerce de boisson" (2005)
Rapport de stage - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La période de stage s'est effectuée dans la première semaine de février, précisément du 31 janvier au 6 février 2005. À cette période l'entreprise s'intéresse au traitement du vin, à sa stabilisation et notamment à l'embouteillage, au conditionnement et à la commercialisation du vin en France...
Les aliments surgelés, pour ou contre ?
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Findus, Nestlé, Mac Cain, Marie, Picard…Toutes ces marques font parties de notre quotidien et avec les distributeurs, elles nous proposent plus de 7000 références de produits surgelés. Nous sommes 96% des ménages français à en consommer environ 30 kg chaque année. La surgélation des aliments...
Recettes des anciens pâtissiers de Provence XVIIIe - XIXe siècle
Fiche - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les recettes de pâtisseries provençales dont vous allez prendre connaissance dans cet ouvrage, sont bien antérieures à celles publiées dans le désormais livre mythique « La Cuisinière Provençale » de Jean Baptiste REBOUL (1862-1926) des éditions Tacussel. Au travers de ces quelques dizaines de...
Régnier, Lhuissier et Gojard, "Sociologie de l'alimentation"
Fiche de lecture - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Brillard-Savarin "Dis moi ce que tu manges je te dirais qui tu es". L'alimentation est un support de l'identité individuelle. Les goûts alimentaires s'affirment progressivement au cours du développement de l'enfant. Le goût enfantin est caractérisé par la prédominance des produits...
Apprendre à apprécier le vin
Cours - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le vin se regarde, se sent, se goûte, et s'évalue. Toutefois, bien que les vins présentent certains critères de qualité, il n'en demeure pas moins que vous restez au bout du compte, le seul juge. Afin de vous donner quelques éclairages sur la manière dont on teste un vin, voici un document...
BTS diététique : stages et analyses
Mémoire de Stage - 60 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le lycée Jules Ferry, situé à Versailles, accueille environ 1750 élèves pour préparer les épreuves du Bac et du B.T.S. La moyenne d'âge des élèves s'échelonne de 17 à 25 ans. Au mois de mai, environ 650 repas (950 à 1100 repas le reste de l'année) sont confectionnés sur place depuis 6 heures du...
