Quelle place pour la viande en restauration ? - Pascale Benhaïem-Komlos (2022) - Comment les restaurateurs peuvent-ils s'adapter aux nouvelles tendances alimentaires - en l'occurrence flexitarienne - en répondant aux attentes des clients, en préservant les traditions culinaires et en minimisant l'impact environnemental de la consommation de viande ?
Fiche de lecture - 4 pages - Marketing de la restauration
La viande a longtemps occupé une place centrale dans le paysage de la restauration française : qu'il s'agisse de restaurants étoilés ou de fast-foods, la consommation de viande constituait un marqueur culturel fort de notre société. Cependant, on voit apparaître depuis ces...
Le marché de la restauration en Belgique - Analyse PESTEL d'une chaîne de restauration franchisée et analyse des tendances alimentaires actuelles
Étude de cas - 9 pages - Marketing de la restauration
La mise en place d'une chaîne de restauration sous le modèle de la franchise et orientant son identité et son type de production autour du concept de ceviches doit être envisagée selon plusieurs modalités, et ce, afin d'en anticiper toutes les facettes et d'évaluer de manière...
Cesare Brandi, "Théorie de la restauration" : fiche de lecture
Fiche de lecture - 5 pages - Arts divers
- Paru en 1963. Textes relatifs à ses cours à l'institut de restauration de Rome. Ecrit en Italien. Traduit en français pour les éditions du patrimoine. - Reconnaissance de l'oeuvre d'art en tant que telle dans une illumination de la conscience. La matière de l'oeuvre est...
Le marché de la Lunch Box de Lustucru en France
Étude de cas - 5 pages - Brand management
Tout débute en 1911 par la création de Lustucru, une entreprise française d'origine familiale, qui commercialise des produits alimentaires au rayon traiteur frais. En 1977, Lustucru rentre comme nouvel actionnaire dans Groupe Rivoire & Carret (crée en 1947 par monsieur Roland GIAI). En 1982,...
La pandémie du Covid-19 au Mexique
Mémoire - 14 pages - Économie internationale
Le Mexique est l'un des pays ayant été les plus touchés par la pandémie de Covid 19. Dans la région, le nombre de cas et de décès a drastiquement augmenté, un an après le déclenchement de la maladie, en raison de divers facteurs, notamment l'impact limité des stratégies d'atténuation...
Gestion des allergènes alimentaires en cuisine de collectivité
Thèse - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les allergies et intolérances alimentaires touchent un grand nombre de la population, adultes et enfants, et sont de plus en plus fréquentes. La symptomatologie est variable et il n'existe pas de traitement curatif.
La nature, risques et gestion d'après Raymond Woessner, Géographie des mers et des océans, Atlande, 2014
Commentaire d'oeuvre - 19 pages - Géographie monde
Jusqu'au XXe siècle, on a pensait que la nature était une ressource inépuisable, surtout en Occident. Aujourd'hui, on reconnaît que la protéger est moins coûteux que de la détruire pour la reconstituer. La protection de l'environnement et la préservation des ressources naturelles sont donc...
Présentation du groupe Air France KLM
Étude de cas - 71 pages - Marketing des services
Les deux compagnies que nous présenterons, Air France et KLM, observent une certaine complémentarité. Entre autres, trois métiers leur sont propres et les représentent fidèlement. Il est bon de citer l'activité passage, celle cargo et celle de la maintenance. Toutes deux ont leur place dans le «...
Business Plan : création d'un hôtel 4 étoiles de luxe indépendant à Paris
Business plan - 98 pages - Marketing luxe
Sur la demande d'investisseurs potentiels, ce dossier analysera la faisabilité d'un projet de création et d'implantation d'un hôtel indépendant 4 étoiles luxe à Paris. Pour débuter, une analyse détaillée de l'environnement macro-économique, microéconomique et méso mettra en...
Le marketing du nouveau palace Fouquet's Barrière
Étude de cas - 50 pages - Marketing tourisme
Il allie le luxe à la haute technologie pour séduire une clientèle jeune, fortunée et décontractée. C'est le nouveau palace Fouquet's Barrière ! Depuis toujours le restaurant le Fouquet's constitue le territoire des déjeuners d'affaires, des dîners en bande et des errances noctambules, on peut y...
Comment la restauration traditionnelle indépendante peut-elle se démarquer par rapport aux grandes chaînes de restauration ?
Mémoire - 112 pages - Stratégie
Selon une étude menée par Coach Omnium, au 1er janvier 2003, les chaînes regroupent 5 756 établissements, soit environ 5% du parc de l'ensemble de la restauration commerciale. Mais elles servent tout de même 29% du nombre total de couverts et représentent 19,7% du volume...
TPE sur les marées noires
TD - Exercice - 13 pages - Écologie et environnement
La cause la plus connue d'une marée noire est l'accident de pétrolier, échoué ou littéralement fendu en deux au milieu de l'océan. Certes celle-ci est la plus exposée au public car c'est la plus « spectaculaire ». Mais il existe d'autres sources de pollution du milieu marin,...
En quoi le télécrochet est-il un facteur de réussite pour un restaurant ?
Mémoire - 30 pages - Marketing de la restauration
La réussite d'un restaurant est devenue plus délicate, surtout pour les restaurants indépendants qui ne peuvent s'appuyer sur un réseau ou une maison mère. La concurrence est forte et multiforme, avec notamment de nouveaux entrants issus de l'ubérisation de l'économie, même si,...
Bouttier Serge, Dialoguer en portugais et brésilien
Ebook - 490 pages - Littérature
Résumé de l'Ebook:
Exemple de benchmark concurrentiel - Restaurant vegan
Étude de cas - 9 pages - Théories et stratégies marketing
Le marché vegan prend une importance considérable depuis quelques années. Tendance véritable ou simple phénomène de mode, la question s'est posée à de multiples reprises, toujours est-il que le nombre d'adeptes ne cesse de croître au fil du temps. Les demandes des consommateurs et...
Le Royaume-Uni et Londres
Dissertation - 45 pages - Géographie monde
Les termes Royaume-Uni, Grande-Bretagne et Angleterre recouvrent des entités géopolitiques distinctes et ne sont donc pas synonymes. En effet, le terme de Royaume-Uni désigne l'ensemble des territoires du pays, alors que la Grande-Bretagne comprend les trois «provinces historiques» de l'île...
L'évaluation des clubs de football professionnel
Mémoire - 106 pages - Comptabilité
Selon les estimations du cabinet Deloitte, les vingt premiers clubs de football au monde en termes de revenus auraient réalisé au terme de la saison 2006/07; un chiffre d'affaires global de 3,6 milliards d'euros soit trois fois le montant d'il y a dix ans. Le développement spectaculaire du...
Analyse de la campagne des élections municipales des 9 et 16 mars 2008 à Montreuil (93100)
Mémoire - 36 pages - Vie politique et élections
Montreuil est une municipalité singulière à bien des égards. Mais avant d'en analyser les spécificités, il nous faut revenir sur quelques points essentiels de sa situation. Montreuil est une commune de Seine-Saint-Denis, à 7,5 km à l'est de Paris. Pour une superficie de 892 ha, elle est...
Edgar Avril, Les Jumeaux du Lerchenberg
Ebook - 138 pages - Littérature
Résumé de l'Ebook:
La volatilité des marchés financiers : principe du rachat d'actions
Dissertation - 47 pages - Bourse
La libéralisation du rachat par les sociétés de leurs propres titres de capital s'est faite par la modification législative du 2 juillet 1998. Jusqu'à la loi 98-546 du 2 juillet 1998, le principe était celui de l'interdiction du rachat par une société de ses propres actions selon la...
La restauration rapide et traditionnelle
Analyse sectorielle - 44 pages - Management organisation
Après une croissance importante en 2011 (+3.6% de CA), la restauration commerciale est frappée par une baisse de la fréquentation environ - 2.2% soit une perte de 114 millions de visites. Ce phénomène se remarque aussi sur les dépenses totales de la restauration commerciale estimées...
Le couple franco-allemand et l'Union européenne
Mémoire - 140 pages - Union Européenne
« There is no closer bilateral relationship in the world than that between France and Germany ». Ce constat fait par un spécialiste des questions européennes montre la spécificité des relations franco-allemandes depuis la fin de la Seconde Guerre. Même si ce jugement est à nuancer, il est évident...
Etude de la ville d'Alexandrie durant la période hellénistique
Dissertation - 16 pages - Histoire antique
Alexandrie fut fondée en 332 avant Jésus-Christ par Alexandre le Grand, qui aurait été influencé par un rêve dans lequel Homère (écrivain grec que l'on situe entre le IX et le VIII siècle avant Jésus-Christ et auteur de l'Iliade et L'Odyssée ) lui aurait conseillé de créer une ville portant son...
Les deux aspects de l'activité de restauration concédée: le groupe Elior
Étude de cas - 22 pages - Stratégie
Le groupe Elior appartient au secteur de la restauration concédée. Il est organisé par branches et positionne son activité dans deux sous-secteurs d'activité bien distincts : - la restauration collective concédée - la restauration commerciale concédée En fait, pour la gestion...
Exemple de benchmark concurrentiel - La restauration rapide
Étude de cas - 9 pages - Théories et stratégies marketing
Le marketing et l'analyse des concurrents jouent un rôle de plus en plus important dans la vie des entreprises. En effet, peu importe le secteur, celles-ci sont soumises à une très forte concurrence et il est nécessaire de s'adapter pour obtenir les meilleurs résultats et être toujours...
Le risque avalanche
Dissertation - 24 pages - Écologie et environnement
Le risque d'avalanche est le risque naturel majeur le mieux connu et celui pour lequel une politique de prévention efficace a été mise en place. Toutefois ces risques restent des événements incontrôlables et souvent très dévastateurs. Ce rapport présente l'origine et la formation...
Étude de marché - La restauration végan
Étude de marché - 4 pages - Marketing de la restauration
La tendance végan gagne de plus en plus de terrain en France. Restaurant, cosmétique ou vêtements, les consommateurs évitent davantage les produits à base de chair d'animal. Ce comportement de consommation est lié à de nombreuses raisons qui concernent généralement l'écologie ou...
Le prix des transports aériens
Étude de marché - 39 pages - Brand management
Description des compagnies aériennes à vols réguliers, charters. Etude de l'essor des compagnies low cost et des écarts de prix de vols de passagers au niveau international. D'où proviennent ces écarts ? Présentation de la structure du marché des compagnies aériennes, des facteurs à...
L'implantation d'un restaurant Chanel au Japon
Étude de marché - 39 pages - Marketing luxe
L'entreprise que j'ai choisi d'étudier est l'entreprise CHANEL. Il s'agit d'une entreprise fondée en 1910 par Gabrielle Chanel. Rachetée dans les années 1950 par une famille suisse : les Wertheimer, la marque se développe et devient de renommée internationale, notamment grâce au succès de son...
L'approche des ressources humaines dans les P.M.E. du secteur de la restauration, afin d'augmenter les performances du personnel
Mémoire - 174 pages - Ressources humaines - GRH
Ce mémoire explique comment il est possible d'organiser un restaurant afin que le personnel s'y sente bien et augmente ainsi ses performances. Cette recherche s'intéresse plus particulièrement aux restaurants de type P.M.E., situés en France. Il est question des établissements au sein desquels...
