"Histoire de l'alimentation", J.-L. Flandrin et M. Montanari dir. (1996) - "L'alimentation à la Renaissance"
Fiche de lecture - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'ouvrage "Histoire de l'alimentation " a été conçu par une cinquantaine d'historiens. Il a été dirigé par Jean-Louis Flandrin, cofondateur de la revue internationale Food & Foodways, professeur émérite à l'université de Paris VIII - Vincennes et directeur d'études à l'EHESS et par...
La domestication des céréales
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De toutes les inventions, l'agriculture a été celle qui a eu le plus d'impact sur l'humanité et sur la biosphère : initialement, elle a permis la sédentarisation et la mise en place et l'émergence de sociétés complexes. L'agriculture, dans ces premiers pas, a consisté à...
Avez-vous goûté la canneberge, "la baie qui rebondit" ?
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le cultivateur répand du soufre sur le sol afin de l'acidifier. À l'automne, quand les fruits sont murs, il inonde le champ. Après la récolte, il laisse tomber le fruit au sol pour voir s'il rebondi. Le cultivateur est-il devenu fou ? Au contraire, ses gestes apparemment destructeurs lui...
Le café - production, mélanges, crus
Fiche - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
A l'origine du café : un arbre, le caféier, que l'on cultive sous forme d'arbrisseaux sur tous les continents situés dans la zone tropicale. Cet arbuste, dont les fleurs blanches exaltent un doux parfum similaire à celui du jasmin, donnera lieu à deux ou trois floraisons -d'une durée de quelques...
Les nouveaux comportements alimentaires des Français
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Déstructuration des repas, réduction du temps passé à table, grignotage, intérêt pour les produits biologiques, recrudescence de la tendance santé : nous assistons, à travers les générations, à des mutations dans les comportements alimentaires des Français. Ces profonds changements dus à des...
Technologie culinaire : le beurre
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le beurre est un produit laitier élaboré à partir de crème de lait de vache. Le "beurre" est une appellation juridiquement protégée. Elle l'est non seulement en France, grâce au décret du 30 décembre 1988, mais également sur tout le territoire de l'Union européenne. Le beurre est composé...
L'ampleur du phénomène fast-food aux États-Unis et en France depuis les années 1950
Dissertation - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
À l'heure d'aujourd'hui, notre société est basée sur un phénomène de consommation toujours plus excessif dans le domaine de l'alimentation, notamment dans celui des fast-foods. Les fast-foods, appelés aussi restauration rapide, peuvent être un lieu de vente ou un mode de restauration. Le but est...
Rapport et exploitation de tests d'analyse sensorielle
Étude de cas - 56 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'analyse sensorielle permet d'étudier les caractéristiques sensorielles des produits en faisant intervenir l'homme comme instrument de mesure grâce à l'utilisation de ses cinq sens. Lors de deux séances de TP, la première se déroulant le vendredi 12 décembre 2008 et la seconde...
L'Orient ancien : richesses et diversités de la table
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
On pense généralement que le comportement alimentaire de l'homme se distingue de celui des animaux par la cuisine, étroitement liée à une diététique et à des prescriptions religieuses, et par la convivialité et les fonctions sociales du repas. La cuisine est une pratique ancienne. Certes, les...
L'obésité, un phénomène croissant
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
On peut observer que l'obésité est un phénomène croissant en effet dans l'espace de 12 ans le nombre de personnes obèses en France est passé de 8.5 % à 14.5% soit environ 6.5 millions de personnes en 2009. Suivant les traces des États-Unis la France est envahie par la publicité et la "malbouffe"...
La lyophilisation, une technique de conservation alimentaire
Dissertation - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La conservation des aliments est une problématique essentielle pour l'Homme qui a dû mettre au point des techniques de conservation pour aboutir à ses fins. Il a d'abord développé le fumage, le séchage ou encore la congélation permettant la longue conservation d'aliments tels que la...
L'enfant et l'alimentation - approche psychologique
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Chez l'animal, dans la partie médiane de l'hypothalamus a été découvert un noyau médian correspondant au centre de la satiété et un noyau latéral, centre de l'appétit. La régulation entre les centres s'effectue en fonction des informations sensorielles et humorales (taux de glycémie par exemple)....
Les enjeux de l'alimentation durable
Dissertation - 31 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alimentation de manière générale est le domaine de tout ce qui se rapporte à l'apport de nourriture qui permet à un organisme vivant de fonctionner. Par extrapolation, on définit comme "alimentation" tout système secondaire, qui assure l'apport d'éléments de base et d'énergie à un système...
Les repas festifs
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Si par erreur, un noble du Moyen-Âge était projeté à notre époque, il ne reconnaîtrait pas les banquets qu'il offrait à ses invités, grandiose tant par le nombre des convives que par l'abondance des plats. Aujourd'hui au XXIe siècle les repas festifs ont évolué. Quelles sont donc les...
Diététique en structure de restauration collective - exemples de Sodexo et crèche privée de quartier
Rapport de stage - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
J'ai effectué mes stages de restauration collective, en premier lieu, dans un restaurant d'entreprise de la Sodexo et, en second lieu, dans une crèche privée du 15e arrondissement de Paris, afin de pouvoir comparer respectivement l'organisation et l'hygiène d'une grande et d'une petite structure...
La diététique en centre de thalassothérapie
Rapport de stage - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La thalassothérapie Thalgo comprend un cabinet de diététique géré par une diététicienne salariée. En plus des consultations, la diététicienne propose des cours de diététiques fondés essentiellement sur la lutte des idées reçues (ex : « l'huile d'olive est moins calorique que les autres huiles »)....
Suivi nutritionnel d'un patient atteint d'obésité
Étude de cas - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis l'apparition de son obésité à 15 ans, Mme M. souffre de complications diverses dont des mécaniques qui l'incommodent. Elle se fait alors hospitaliser pendant 3 mois afin de récupérer une mobilité suffisante pour se déplacer et « pouvoir visiter à nouveau des musées. » J'ai souhaité suivre...
Suivi nutritionnel d'un patient atteint d'une maladie de Crohn
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Suite à la découverte de sa maladie de Crohn, Melle M. est hospitalisée deux semaines pour la prise en charge de poussée inflammatoire aigüe. Cette pathologie, peu ordinaire, m'a beaucoup touché car il s'agissait, avant toute chose, d'atténuer les souffrances physiques d'une personne. J'ai donc...
Suivi nutritionnel d'un patient diabétique
Étude de cas - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Mme A. a découvert son diabète à l'âge de 13 ans. Elle n'a aucun antécédent et, à sa connaissance, aucun membre de sa famille ne souffre de cette pathologie. Depuis cette découverte, c'est la troisième fois que Mme A. vient au CHV. A chacune de ses visites, on a pu constater un certain déni du...
Géopolitique de l'alimentation, Gilles Fumey
Fiche de lecture - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au printemps 2008, des émeutes de la faim ont éclaté dans les pays du Sud. La FAO et l'OMC se sont révélées impuissantes. Tous les êtres humains peuvent être considérés comme des acteurs du système alimentaire, car ils se nourrissent tous. Les cuisiniers, les restaurateurs, les industriels et les...
Comportamiento del consumidor: cuestión de kilos... y de salud
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Haciendo referencia a los elevados costes sanitarios derivados del sobrepeso y de la obesidad, un artículo periodístico dice que “la obesidad constituye una responsabilidad individual con repercusiones colectivas”. Por una parte, opino que esta frase refleja la realidad. En efecto...
Les produits light
Présentation - 18 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le premier produit light est apparu dans les années 60 avec le lait écrémé. Ils se trouvent désormais dans toutes les catégories d'aliments et leur consommation s'est généralisée. Un produit est considéré « light » lorsque la valeur calorique est réduite d'au moins 25 % par rapport au produit...
Les comportements alimentaires des étudiants : évolution des habitudes et moyens d'y remédier
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le terme de « Malbouffe » apparaît en 1980. Symbolisée par les fast-foods dans un premier temps, avec leur alimentation trop grasse, trop sucrée, la définition de la « Malbouffe » s'est étendue à une critique plus globale dénonçant aussi le modèle productiviste et la société de consommation. La...
L'alimentation biologique (2009)
Mémoire - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'agriculture biologique est née en Europe au début du siècle. Le Dr Delbet, membre de l'Académie de médecine et Chirurgien dans les années 14-18, fut le premier scientifique français à employer le terme "agriculture biologique". Il découvrit le pouvoir anti-infectieux du magnésium et son...
L'alimentation de jeunes adultes en FJT et apprentissage à l'autonomie
Rapport de stage - 30 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La vie des jeunes dans un foyer de jeunes travailleurs n'est pas toujours des plus simples, et l'alimentation n'est pas forcément un sujet qui est dans leur priorité. Dans notre société française l'acte de manger renvoie au plaisir partagé, à la sociabilité, mais aussi à...
Chronologie de l'industrialisation du lait
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Boire du lait sain plusieurs mois après sa sortie du pis d'une vache. Ce geste familier et quotidien aujourd'hui dans la plupart des foyers français est pourtant le fruit d'une recherche industrielle longue de plus d'un siècle. Car à l'état naturel et à température ambiante,...
Groupe Gastronome : repositionnement d'une gamme de burgers de volailles surgelées
Étude de cas - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Notre mission est d'évaluer les performances de la gamme du burger au poulet et proposer repositionnement et plan d'action. Quelle stratégie adopter pour contrer l'offensive de Charal sur le segment des burgers de volailles ? Extrait : "Présentation du groupe Gastronome : Raison...
Le design culinaire, sa fonction, son rôle, ses enjeux
Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, recevoir ses amis rime avec la concoction d'un plat hors du commun pour les épater et les régaler. Dès lors, tout compte et rien n'est laissé au hasard ; l'hôte est prêt à sortir le grand jeu. Produits de qualité, plats revisités ou classiques, décoration assortie, nous nous...
Production alimentaire et environnement - publié le 02/11/2009
Cours - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La prise alimentaire ne coïncide pas toujours avec les besoins nutritionnels pour diverses raisons (mode de vie, manque de temps, problèmes économiques et d'informations...) Que ce soit par excès ou par carence, les déséquilibres alimentaires sont néfastes pour la santé mais les problèmes de...
Les Américains contrôlent-ils notre assiette ? L'exemple de McDonald's
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis quelques années l'un des sujets les plus abordés est celui de l'obésité. L'obésité est due à une alimentation peu équilibrée. Bien souvent lorsque l'on parle de nourriture grasse et sucrée on pense immédiatement aux fast-foods. L'emblème de ces derniers est bien évidemment...
