Le marché de la restauration en Belgique - Analyse PESTEL d'une chaîne de restauration franchisée et analyse des tendances alimentaires actuelles
Étude de cas - 9 pages - Marketing de la restauration
La mise en place d'une chaîne de restauration sous le modèle de la franchise et orientant son identité et son type de production autour du concept de ceviches doit être envisagée selon plusieurs modalités, et ce, afin d'en anticiper toutes les facettes et d'évaluer de manière...
Étude marketing en restauration: Au bureau (2009)
Mémoire - 16 pages - Marketing des services
Fast foods, restaurants hauts de gamme, brasseries, restaurants exotiques, restaurants à thème… l'univers de la restauration est on ne peut plus vaste et diversifié ! Parmi tout cet enchevêtrement, on découvre « AU BUREAU », enseigne de restauration orientée vers la brasserie....
Un projet de création de restaurant : Le Melt
Étude de marché - 19 pages - Management organisation
« Le Melt » est un projet mené par six étudiants d'école supérieure de commerce qui ont toujours eu pour ambition de se lancer dans la création d'une activité économique. L'idée principale est la création d'un restaurant tendance, au style à la fois épuré, chic et ethnique, destiné...
Projet de création d'entreprise - "Restaurium", un restaurant à base de poissons
Étude de cas - 26 pages - Stratégie
L'utilisation du nom "Restaurum" évoque clairement la spécialité du restaurant. Deux composantes peuvent être en effet distinguées : "restau", préfixe qui indique que le lieu est bien un restaurant, et "-aurium, qui indique quant à lui que le restaurant a un lien direct avec l'eau car il évoque...
Étude quantitative pour l'implantation d'un restaurant bio à Laval
Étude de marché - 6 pages - Marketing de la restauration
Le restaurant vise un public qui adore le concept de plats bio sans produits chimiques ni hormones. Le projet de l'ami a pour objectif de donner aux gens la possibilité de savourer des aliments biologiques et de propager le bien-être. L'étude de marché comprendra donc : la définition des...
Création fictive d'un restaurant type fast food
Étude de cas - 8 pages - Stratégie
Rapid'Tortilla est un restaurant au concept innovant, vente à emporter de sandwichs avec tortillas aux saveurs variées. Notre restaurant aux couleurs chaudes est né de l'imagination de deux étudiantes maintenant directrices de l'enseigne, en effet c'est en visitant l'Espagne...
Comment faut-il intégrer une politique design dans un processus de création d'un restaurant ?
Mémoire - 98 pages - Brand management
Le design d'ambiance, mis en place au sein de certains restaurants, semble répondre à une réflexion conjointe entre le Chef cuisinier et son designer pour amener le consommateur à une satisfaction totale.
Présentation et stratégie du groupe Elior : restauration sous contrat - publié le 22/07/2020
Étude de cas - 12 pages - Stratégie
Le Groupe Elior est une multinationale française créée en 1991, spécialisée dans la restauration collective et dans la restauration de concession. L'entreprise propose aussi des services de soft facility management. Elle vise quatre clientèles clés à travers son activité de...
Analyse stratégique - McDonald's France, Emmaüs, Restauration scolaire
TD - Exercice - 2 pages - Management organisation
Le document comprend une série de questions et réponses sur l'analyse stratégique de McDonald's, Emmaüs et la restauration scolaire en France. Introduction au management, niveau lycée.
Horaires, rendement, normes sanitaires : panorama des contraintes redoutées par les employés de la restauration
Étude de cas - 5 pages - Startup, entreprenariat, TPE, PME
Reconnue mondialement sur le plan culinaire, la France compte aujourd'hui 100000 entreprises de restauration commerciale toutes catégories confondues, de la pizzeria au restaurant gastronomique en passant par le petit restaurant de quartier. Lieu privilégié de la rencontre entre amis,...
La place des vins étrangers sur les cartes des restaurants
Mémoire - 39 pages - Brand management
Avec près de 767 litres de vin consommés chaque seconde dans le monde, il s'agit de l'une des boissons les plus populaires au monde. Le vin est une boisson millénaire. Son élaboration remonte à 3000 ans av. J-C en Égypte. Son élaboration s'est ensuite répandue en Europe et en Asie. Durant le...
La restauration d'entreprise hier, aujourd'hui et demain
Étude de cas - 4 pages - Management organisation
Depuis 1992, le code du travail (article R232-10-1) oblige l'employeur de mettre à disposition des salariés souhaitant déjeuner sur leur lieu de travail un local dédié à la restauration dès lors que le nombre de salariés est supérieur à 25 Fin du XIXe siècle: apparition du mot cantine qui...
Méthodologie d'enquête: le restaurant universitaire de Richter
Étude de cas - 26 pages - Marketing des services
« Le resto U a changé : venez découvrir celui des années 2000. On est bien loin désormais des clichés de la restauration universitaire peu conviviale des années 60. Adieu les grandes salles sonores, les queues en file indienne et les plateaux alvéolés... Le "resto U de papa" n'existe...
Création de franchise : concept de restauration et cours de cuisine
Étude de cas - 11 pages - Stratégie
Savons-nous vraiment cuisiner le plus simple ? Selon une certaine expérience de chacun, nous avons pu remarquer une certaine trivialité des cours traditionnels de cuisine proposés. Les consommateurs ne veulent pas se sentir uniquement élèves, ils ont besoin de se sentir impliqués dans la création...
Comment assurer la pérennité d'une entreprise familiale dans le secteur de l'hôtellerie restaurant séminaires
Mémoire - 99 pages - Management organisation
Ce mémoire est issu d'une vraie étude de cas, d'un vrai hôtel restaurant séminaires en région lyonnaise (France). Cet établissement a été appelé le SVX afin d'en garder l'anonymat. Cependant l'intérêt de ce document type est de servir de modèle de mémoire (en toute modestie),...
Croissance de la firme : hôtel Costes - le cas d'une affaire hôtellière et restauration parisienne de luxe
Mémoire - 79 pages - Marketing luxe
Les acteurs du secteur de l'hôtellerie restauration de luxe doivent faire face à une pression concurrentielle toujours plus forte. Les PME, grâce à leurs structures, répondent aux besoins de proximité et réactivité de ce marché. L'hôtel Costes connaît depuis sa création une forte...
Les éléments à connaître pour devenir restaurateur
Guide pratique - 5 pages - Marketing des services
Ce secteur comprend les activités de restauration avec un service à table ou fonctionnant en libre service (de type cafétéria), mais aussi la restauration ferroviaire ou maritime, les restaurants à thème (spécialisés ou exotiques), les cafés restaurants associant les activités de...
Comment augmenter le chiffre d'affaires du service restauration à IKEA Bordeaux-Lac en étudiant la clientèle de l'épicerie suédoise, en interrogeant les clients du restaurant, en organisant des activités ?
Étude de cas - 32 pages - Marketing distribution
IKEA est une société familiale qui a toujours exclu le recours au système boursier. Mais IKEA, c'est avant tout un concept. La philosophie, la stratégie commerciale et le concept d'IKEA s'appuient sur des prix bas : l'enseigne propose un vaste choix d'articles d'ameublement (environ 12 000...
Investigation préliminaire à la création d'un restaurant universitaire : La Kantoch'
Étude de marché - 16 pages - Marketing des services
Partant d'un constat d'insatisfaction à l'égard de l'offre de restauration dans le quartier Saint-Germain et à Sciences Po, nous souhaitons développer une offre alternative s'adressant à nos collègues « SciencesPistes ». Aux ennuyeux sandwichs de la cafétéria du CROUS, aux repas coûteux...
Projet évènementiel du restaurant chez Mary
Étude de cas - 19 pages - Marketing de la restauration
Chez Mary est un restaurant situé au coeur du 18e arrondissement de Paris, dédié à la cuisine traditionnelle ivoirienne. Leur établissement s'est rapidement imposé comme une référence de la gastronomie africaine dans la capitale française. Leur principale mission c'est de faire découvrir...
Etude du management des opérations du restaurant l'Entrecôte (Lyon)
Étude de cas - 17 pages - Logistique
Suite à la crise de la vache folle au cours des années 90, le secteur entier de la filière bovine a dû se battre pour retrouver la confiance et l'intérêt des consommateurs. Ceci impliqua nécessairement un respect profond de la qualité de production. Tous les maillons de la chaîne du secteur de la...
L'approche des ressources humaines dans les P.M.E. du secteur de la restauration, afin d'augmenter les performances du personnel
Mémoire - 174 pages - Ressources humaines - GRH
Ce mémoire explique comment il est possible d'organiser un restaurant afin que le personnel s'y sente bien et augmente ainsi ses performances. Cette recherche s'intéresse plus particulièrement aux restaurants de type P.M.E., situés en France. Il est question des établissements au sein desquels...
Prise en charge d'une lésion carieuse secondaire à une restauration post traumatisme chez l'enfant - Cas d'une décoronation
Mémoire - 26 pages - Médecine
Mémoire de chirurgie dentaire réalisé dans le cadre d'un DU d'odontologie pédiatrique. La prise en charge des traumatismes dentaires chez les jeunes patients représente un défi thérapeutique majeur, particulièrement lorsqu'ils touchent les dents antérieures. Ces traumatismes peuvent...
Modèle de business plan dans le secteur de la restauration
Business plan - 12 pages - Startup, entreprenariat, TPE, PME
PM resto, par exemple, est un restaurant chinois situé au sud de la région parisienne en France sur la rue Le Flamboyant. PM resto sera dirigé par Jean François et Frédéric Lavier qui ont tous les deux une passion pour la cuisine chinoise. Ils se sont rencontrés lors de leurs études en...
Rapport de stage ouvrier en restauration collective : organisation et gestion de l'hygiène
Rapport de stage - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La cuisine centrale produit 700 repas par jour dont 450 sont consommés sur place et le reste est livré en liaison froide sur deux cuisines satellites : Aigrefeuille sur Maine et Barbechat (44). La cuisine est divisée en plusieurs zones : stockage des denrées alimentaires, préparation des denrées,...
Avant d'ouvrir un restaurant, lisez-ceci
Guide pratique - 10 pages - Stratégie
Des centaines de femmes et d'hommes rêvent d'ouvrir un restaurant. Cela peut être la suite logique d'une formation, d'une reconversion ou un investissement. Mais êtes-vous prêt, à consacrer beaucoup de votre temps et dépenser une grande partie voire la totalité de vos économies. Souvent face à la...
Quels sont les défis à relever et les solutions à apporter par la Restauration Collective pour faire face aux modifications des comportements sociaux ?
Mémoire - 47 pages - Management organisation
En France, quinze millions de consommateurs bénéficient chaque jour de prestation de restauration collective. Le marché français regroupe 44 sociétés de Restauration Collective qui dégagent à elles- seules 4,9 milliards d'Euros de CA pour l'année 2006 avec une progression de 5,4%...
Diététique en structure de restauration collective - exemples de Sodexo et crèche privée de quartier
Rapport de stage - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
J'ai effectué mes stages de restauration collective, en premier lieu, dans un restaurant d'entreprise de la Sodexo et, en second lieu, dans une crèche privée du 15e arrondissement de Paris, afin de pouvoir comparer respectivement l'organisation et l'hygiène d'une grande et d'une petite...
Mémoire de stages en restauration collective et milieu thérapeutique (BTS diététique)
Mémoire de Stage - 71 pages - Médecine
Dans le cadre de mes études, deux stages en restauration collective sont à effectuer. Aujourd'hui, 4 milliards de repas par an sont servis dans l'enseignement, l'hospitalier et les restaurants d'entreprise. J'ai réalisé mon premier stage au sein d'une maison de...
La création d'un restaurant à thèmes
Mémoire - 105 pages - Brand management
Projet de création fictive d'entreprise : restaurant à thèmes alliant nourriture, spectacle voire du dating mais avec le repas compris. Thèmes variants selon le soir de la semaine. Concept mettant en oeuvre toutes les démarches nécessaires à la création d'une entreprise : analyse de...
