Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration - publié le 26/06/2020
Étude de cas - 7 pages - Startup, entreprenariat, TPE, PME
Le contrôle nourriture et boissons, aussi appelé "F&B management", a pour objectif de réguler les consommations de matières dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Pour cela, il convient d'établir des procédures visant à tracer, suivre et repérer les denrées dans l'entreprise...
Le contrôle nourriture et boissons (Food & Beverage management - F&B) dans l'hôtellerie et restauration
Étude de cas - 25 pages - Management organisation
L'étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration. Par ailleurs, il semble que l'origine des procédures contrôle F & B se situe aux États-Unis entre 1919 et 1920, jusqu'à cette époque les activités...
Manager et motiver un groupe hétérogène représente-t-il une difficulté pour les managers d'Orange Business Services ?
Mémoire de Stage - 60 pages - Management organisation
« Celui qui déplace une montagne commence par déplacer de petites pierres », énonçait Confucius, considéré comme le premier éducateur de la Chine. L'idée peut être reprise dans le monde de l'entreprise, faisant de chaque individu un élément indispensable à la bonne conduite de...
Rapport de stage - Le management des services aériens - Aérodrome de Cholet, Le Pontreau
Rapport de stage - 19 pages - Management organisation
Afin de valoriser le savoir et les compétences acquises grâce à la formation théorique dispensée dans le cadre de la licence professionnelle Management des services aériens, j'ai pu effectuer un stage d'une durée de deux mois au sein de la vigie de l'aérodrome de Cholet-Le Pontreau...
Management et marketing de l'hôtel Husa President Park, Bruxelles
Étude de cas - 50 pages - Management organisation
L'hôtel a été construit en 1985. Il était alors détenu et exploité par la Famille Thiry sous le nom d'Hôtel President WTC. L'hôtel disposait alors de 310 chambres, 9 salles de séminaires, un restaurant gastronomique, un grill et un piano bar. Le responsable de l'époque le considérait alors...
Entretien avec un manager de La Poste, entre crise identitaire et perte du sens du travail: chronique d'une fracture managériale
Mémoire - 80 pages - Ressources humaines - GRH
La Poste est présente de longue date dans la vie quotidienne des français. Cependant, elle est souvent cataloguée dans l'imaginaire collectif comme une administration bureaucratique et technocratique, et non comme une entreprise devant satisfaire ses clients. Pourtant, depuis plusieurs années,...
Exemple d'un Projet Personnel et Professionnel (PPP) en management
Étude de cas - 5 pages - Management organisation
Ce PPP peut être considéré comme étant l'ensemble de mes projections sur mon futur métier, que j'espère pouvoir les réaliser sur la terre de la réalité. Pour moi, le management en gros qui exige une certaine polyvalence correspond le plus à mes attentes, et pour la spécialité le...
Gouvernance d'entreprise et Management des stakeholders (Tunisie)
Mémoire - 204 pages - Management organisation
La conception traditionnelle de l'entreprise désigne les propriétaires comme étant les premiers concernés. Toutefois, au-delà des actionnaires, d'autres intérêts sont en émergence qu'il faut désormais en tenir compte. Les questions liées à la gouvernance dépassent largement celles...
Comment réinventer le collectif en entreprise grâce au management par le sport ?
Mémoire - 40 pages - Management organisation
En France, le sport est en pleine reconversion (17.4 millions de licenciés en 2011). En effet, dans un contexte économique, social (santé, conditions de travail…), ou encore démographique (gestion des âges…) dont les conséquences sont nombreuses pour le modèle sportif français, le sport...
Méthode d'évaluation des connaissances dans le cadre des démarches Knowledge Management
Mémoire - 140 pages - Management organisation
Dans un contexte économique marqué par une concurrence de plus en plus accrue, où la mobilité des effectifs s'accroît, où le client est plus exigent et où l'innovation et l'adaptation rapide deviennent les maîtres mots de la survie de l'entreprise, les connaissances prennent la place de ressource...
La mise en place du système de management de la qualité au sein de l'entreprise selon le référentiel ISO 9001/2000 : l'exemple de Pharmal, filiale du Groupe Saidal
Mémoire - 112 pages - Management organisation
Le groupe SAIDAL fort de sa longue expérience dans la production des produits pharmaceutiques qui lui a permet de prendre une position de leader au niveau national, demeure un modèle de développement et se porte tout le temps à l'avant-garde des entreprises algériennes. Pour s'adapter et rester...
Les effets de la connaissance du "risque management" sur le réviseur agréé dans l'industrie hôtelière suisse
Mémoire - 58 pages - Audit
Nous allons dans ce travail traiter des effets de la connaissance du « risque management » dans l'industrie hôtelière sur le réviseur agréé en Suisse. Le management des risques est traité formellement en Suisse dans le cadre du système de contrôle interne (SCI). En effet, les...
Le management stratégique: concept, approche organisationnelle et socio-politico-culturelle
Cours - 40 pages - Stratégie
Le management stratégique de l'entreprise peut être défini comme un ensemble cohérent d'études, d'analyses, de décisions et de mise en oeuvre des décisions dans le cadre d'un plan stratégique destiné à assumer la survie et le développement de l'entreprise, ce qui...
La motivation des salariés : un travail d'équipe pour la direction des ressources humaines et le management de proximité
Mémoire - 70 pages - Ressources humaines - GRH
Entretenir la motivation des collaborateurs est devenu un enjeu fort des Directions des Relations Humaines pour préserver les résultats des entreprises dans la mesure où nous savons aujourd'hui qu'il y a un lien entre « l'engagement des salariés et la performance de l'entreprise ». L'objectif du...
Le management au féminin
Mémoire - 24 pages - Management organisation
La place de la femme dans la société française évolue de manière significative depuis les années 60. De plus en plus nombreuses au sein de l'entreprise, les femmes managers ouvrent la voie à une autre façon de diriger. Un management au féminin qui fait des adeptes, car 84 % des Français...
Les femmes dans les hauts postes de management : outre le plafond de verre, qu'en est-il de la falaise de verre ?
Revue de littérature - 25 pages - Ressources humaines - GRH
Bien que le travail et l'éducation des femmes soient sans cesse en augmentation, celles-ci sont beaucoup moins nombreuses que les hommes dans les hauts postes de management. Il existe donc un « plafond de verre », « ensemble d'obstacles visibles et invisibles qui séparent les...
Community Management
Guide pratique - 93 pages - Management organisation
Le Community Manager, c'est la voix d'une marque, d'une institution d'une personnalité sur les réseaux sociaux. Il doit : - Définir la stratégie social media : identifier les cibles, les objectifs à faire passer, quels réseaux sociaux investir, le rythme de publication, le...
L'expatriation et le management interculturel au Mexique
Mémoire - 87 pages - Management organisation
Ce mémoire constitue un guide destiné aux entreprises voulant expatrier des cadres au Mexique. Il s'intéresse à l'évolution de l'expatriation et du management et a pour but de les aider à savoir de quelle manière elles peuvent faciliter le processus d'intégration des salariés dans ce pays....
Le management stratégique de l'information, système global de gestion de l'information
Mémoire - 73 pages - Management organisation
Les managers de notre siècle ont eu pour leur sort, non seulement de manager un flux innombrable d'informations mais en plus de courir après un client de plus en plus rare et exigeant. Les premières questions sur le management de l'information de toutes natures s'imposent comme...
Le management interculturel et la pratique des managers
Mémoire - 55 pages - Management organisation
Le monde du tourisme est en pleine croissance avec plus de 800 millions d'arrivées de touristes internationaux en 2005. Les industries du tourisme profitent pleinement de ce développement et l'hôtellerie est donc un secteur en plein essor. Cependant, la concurrence reste forte pour s'imposer et...
Le management : source de mal-être au travail ?
Mémoire - 60 pages - Ressources humaines - GRH
Même si nous passons les trois quarts de notre vie active éveillée au travail, et ce malgré de nombreuses réformes, comme celle des 35 heures, il garde une connotation négative. Paradoxalement, travailler reste pourtant indispensable à l'individu, à sa socialisation mais aussi à sa...
La souffrance au travail est-elle la faute du management moderne ?
Mémoire - 77 pages - Ressources humaines - GRH
« Le travail c'est la santé », voilà un refrain si bien chanté par Henri Salvador, mais qui semble aujourd'hui complétement dépassé. Si le mal-être au travail n'est pas nouveau, la médiatisation des suicides en entreprise a créé un choc dans l'opinion. La question qui s'est...
Les concepts clefs du commerce électronique interentreprises ou E-Commerce B-to-B : analyse du marché de l'achat en ligne en Europe
Étude de marché - 10 pages - Digital & e-marketing
La majeure partie du commerce électronique relève du commerce B-to-B, du commerce interentreprises. Cette importance s'explique pour une part par la relative ancienneté du commerce électronique B-to-B : l'EDI est un système d'échange de données électroniques qui s'est développé...
Le manager et les grilles d'observation du comportement au service de l'entreprise et de ses Hommes
Mémoire - 92 pages - Management organisation
[...] Lors de nos recherches, nous avons tout d'abord essayé d'appréhender le contexte dans lequel évoluent l'entreprise et le manager. Puis nous avons étudié les différentes théories définissant les rôles du manager et nous avons réalisé une enquête sur une centaine de personnes afin...
L'évolution du secteur du conseil en management
Mémoire - 17 pages - Management organisation
La "tertiarisation" des économies les plus avancées est massive. En effet, le secteur des services est en croissance forte du point de vue de la production, de la valeur ajoutée et de l'emploi. Cette croissance concerne principalement le tertiaire marchand . A l'intérieur de cet ensemble,...
L'impact du manager opérationnel sur le déploiement du Lean management : étude de cas dans le milieu industriel
Mémoire - 45 pages - Management organisation
Dans un paysage industriel en perpétuelle transformation, les entreprises sont guidées par des objectifs spécifiques. Pour les atteindre, elles déploient des stratégies de gestion appropriées qui peuvent mener soit à la réussite, soit à l'échec. À une époque où l'environnement est...
Quel rôle pour le management dans la mise en place du télétravail dans les petites structures ?
Mémoire - 127 pages - Management organisation
Mémoire sur le rôle du management dans la mise en place du télétravail dans les petites structures. Quelles sont les principaux avantages et challenges du travail à distance pour les employés et l'entreprise ? Quel est le rôle du management ? Quelles sont les différences entre...
Quel management adopter face à l'arrivée des nouvelles générations au sein des ESMS (Établissements Sociaux ou Médico-Sociaux) dans le but de favoriser la collaboration entre les générations et de réduire les risques de conflits intergénérationnels ?
Mémoire - 41 pages - Management organisation
Ce mémoire vise à explorer en profondeur les dynamiques des relations entre nouvelles et anciennes générations dans les ESMS et donc répondre à la problématique suivante : « Quel management adopter face à l'arrivée des nouvelles générations au sein des ESMS dans le but de favoriser la...
La mise en oeuvre d'un système de management de la qualité dans l'industrie chimique: conditions et facteurs clés de succès
Mémoire - 90 pages - Management organisation
La réflexion a tout d'abord porté sur le thème global de la gestion de la Qualité avant de s'arrêter sur un centre d'intérêt précis : La mise en oeuvre d'un système de management de la qualité dans l'industrie chimique. Un Système de Management de la Qualité (SMQ) est un mode de...
Le knowledge management (KM): Fondements et gestion de projet
Mémoire - 133 pages - Management organisation
Le point de départ est un intérêt personnel, emprunt de scepticisme, pour le domaine du Knowledge Management. Il nous faillait donc approfondir l'examen des notions fondamentales du domaine. L'apparition du KM comme concept et pratique managériaux, apparaît comme une réponse aux...
