Corps pur et Mélanges
Fiche - 1 pages - Chimie
Définition : un mélange est constitué de plusieurs constituants. Il est donc caractérisé par les formules chimiques de chaque constituant. Phase et interface : une phase est une zone du mélange dans laquelle les valeurs des grandeurs indépendantes de la quantité de mélange considéré (par exemple...
Les argiles
Fiche - 1 pages - Chimie
On désigne par : - Plan : plan d'atomes - Couche : empilement de plans associés (couche tétraédrique et octaédrique) - Feuillet : empilement articulé de couches (feuillet 1/1, 2/1) - Espace interfoliaire : espace situé entre deux feuillets.
L'électrophorèse capillaire - publié le 28/04/2015
TD - Exercice - 2 pages - Chimie
Dans les années 1930, un physicien chimiste suédois nommé Arne Wilhelm Kaurin Tiselius travaille sur la séparation des protéines. En réalisant quelques expériences sur ce sujet, il constate que ces protéines, placées dans un champ électrique, migrent à des vitesses différentes en fonction de...
La structure des matériaux
Fiche - 5 pages - Chimie
La masse de l'atome correspond à la masse des protons. Un atome est essentiellement composé de vide. Les électrons gravitent dans des orbitaux atomiques autour de l'atome. Les molécules sont un assemblage d'atomes.
Introduction à la thermodynamique
Cours - 7 pages - Chimie
La thermodynamique permet d'étudier l'évolution de système macroscopique en considérant les échanges d'énergie (travail et chaleur) qu'ils ont avec leur environnement (milieu extérieur). C'est une branche de la physique et e la chimie qui analyse le comportement thermique des...
Les matières colorantes
Cours - 6 pages - Chimie
Principaux critères de choix ou qualités requises des matières colorantes : - Critère réglementaire : le choix du « colorant » doit respecter la législation du pays pour lequel le cosmétique est destiné (USA, Europe, Japon) ; il doit faire partie de la liste admise (liste positive = annexe IV de...
La stéréochimie
Cours - 7 pages - Chimie
Des molécules ayant une même formule brute, mais des propriétés physiques et chimiques différentes sont des isomères. On distingue deux grands groupes d'isomèrie: - Isomérie plane (ou de constitution) - Stéréoisomère
Les Bases selon Brönested et Lawry
Cours - 6 pages - Chimie
Ka : la mesure du degré de dissociation de A-H Ka= [A- ][H+]/ [AH] Pour les bases, on va utiliser cette échelle de Ka: On considère donc BH B- + H+ Le degré de dissociation de BH => mesure aussi l'aptitude de B- à s'associer à H+ On parlera donc indifféremment de couple XH/X-: couple...
Liaisons chimiques au sein des molécules organiques
Cours - 8 pages - Chimie
Les gaz nobles peuvent exister sous forme monoatomique. Les autres atomes vont se lier entre eux pour constituer des molécules. Deux atomes seront reliés par des liaisons covalentes. Liaison covalentes: mise en commun de 2e- par 2 atomes.
Chimie organique: Représentation de molécules organiques
Cours - 7 pages - Chimie
Les C ne sont pas représentés. De même les atomes d'hydrogène liés aux C sont sous-entendus de façonn à compléter la valence des C à 4. Remarque: Hétéroatome: atome portant au moins 1 doublet non liant Des molécules ayant la même FB mais des formules développées différentes sont des...
Mélange homogène et hétérogène
Fiche - 2 pages - Chimie
Si possible avant l'arrivée des élèves, préparez quatre récipients et versez le liquide propre à chaque récipient. Récipient 1 : Jus d'orange maison (qui contient donc de la pulpe) Récipient 2 : Jus d'orange du magasin (sans pulpe) Récipient 3 : Fanta Récipient 4 : Orangina Numérotez...
Notion d'oxydo-réduction
Fiche - 2 pages - Chimie
Une réaction d'oxydoréduction est une réaction de transfert d'électrons, une espèce capable de capter des électrons est un oxydant, une espèce capable de céder des électrons est un réducteur. Pour chaque couple oxydant/réducteur on peut écrire oxy + ne- = Red. En combinant les 2 demi-...
Niveau d'énergie
Fiche - 1 pages - Chimie
Les électrons qui composent le nuage électronique se situent sur différents niveaux d'énergie. n= Nombre quantique principale Il n'y a aucun électron entre les niveaux d'énergie. Le nombre d'électrons par niveau est limité. Le nombre maximum d'électrons par niveau est donné par la formule 2n2....
Les molécules en chimie organique
Fiche - 3 pages - Chimie
La chimie organique est la chimie de l'élément carbone (chimie des êtres vivants), les principaux éléments chimiques dans la chimie du vivant sont C (carbone) H (hydrogène) O (oxygène) N (azote). Les éléments vont mettre leurs électrons en commun pour former des liaisons de covalence, l'ensemble...
Cohésion de la matière - publié le 30/01/2015
Fiche - 2 pages - Chimie
La matière est constituée d'atomes, ils s'assemblent pour former des molécules. L'atome est constitué d'un noyau et d'un nuage électronique. Il est électriquement neutre. Le nuage électronique est constitué d'électrons répartis sur différents niveaux d'énergie.
La radioactivité - publié le 30/01/2015
Fiche - 1 pages - Chimie
Z : C'est le numéro atomique= nombre de protons A : C'est le nombre de masse= nombre de nucléons N : C'est le nombre de Neutrons= N= A-Z Un élément chimique est défini uniquement à partir de son numéro atomique. Un même élément chimique peut avoir plusieurs isotopes.
Les propriétés chimiques des gaz
Fiche - 4 pages - Chimie
Comme nous l'avons vu au chapitre 2, tous les gaz se comptent de la même manière. Toutefois, les gaz ne réagiront pas chimiquement de la même manière. La réactivité chimique est la facilité avec laquelle un atome réagit avec les atomes qui sont à proximité. La réactivité d'un gaz dépend : -de...
Le comportement des gaz
Fiche - 3 pages - Chimie
Il faut établir des normes, puisque la températureet la pression de l'air varient d'un point à l'autre de la Terre. Quand on compare deux variables, les deux autres demeurent constantes. La relation entre la pression et le volume En 1662, Robert Boyle établit la relation entre la pression d'un...
Les réactions endothermiques et exothermiques
Fiche - 5 pages - Chimie
L'énergie : -c'est la capacité d'accomplir un travail -ne peut être ni créée ni détruite -peut être transférée d'un milieu à un autre; -peut être transformée d'une forme à une autre 2 grands types d'énergie L'énergie cinétique (Énergie électrique, Énergie hydraulique, Énergie rayonnante,...
Les propriétés physiques des gaz
Fiche - 3 pages - Chimie
La réactivité chimique d'un gaz, c'est-à-dire sa façon de réagir chimiquement dans différentes conditions, permettra de déterminer quelle utilisation nous pourrons en faire Phénomènes naturels La formation des nuages est...
La reformulation d'un sorbet à la framboise : diminution de la teneur en sucres
TD - Exercice - 3 pages - Chimie
Définition d'un sorbet allégé: la teneur en calories est inférieure de 30 % par rapport au produit standard. Cibles de consommateur: . en surpoids ou obèse . diabétique Sucres présents initialement: . le saccharose : Pouvoir Sucrant= 1 . le fructose : Pouvoir Sucrant= 1,75 . le lactose :...
La formulation d'un arôme fraise
TD - Exercice - 13 pages - Chimie
L'objectif de cette U.V. « Formulation d'un arôme et application à l'aromatisation d'un aliment » est de créer un arôme fraise destiné à être incorporé dans un yaourt, et de voir les difficultés rencontrées lors de cette incorporation. Cette U.V. nous permet d'utiliser des connaissances acquises...
Présentation complète de l'encapsulation dans les Industries Alimentaires
Mémoire - 21 pages - Chimie
Une définition de l'encapsulation nous est fournie dans l'article d'Aline ROLIN (2002) tiré du magazine Process. Ce processus d'encapsulation consiste à incorporer un composé bioactif sensible dans une capsule physico-chimique, afin de maîtriser les échanges de celui-ci avec son...
Perspectives de l'encapsulation dans les industries alimentaires
Présentation - 6 pages - Chimie
- L'encapsulation protège les principes actifs des agressions de l'environnement extérieur par un enrobage compatible et dégradable dans les conditions d'usage. - Permet la ségrégation des composants alimentaires. - Réduit la déshydratation des produits. - Facilite le dosage des composants...
La valorisation du phosphogypse en vue de son utilisation dans l'industrie du ciment (Maroc)
Mémoire - 40 pages - Chimie
L'acide phosphorique H3PO4 est produit à partir des phosphates naturels au moyen de deux procédés : le procédé thermique et les procédés par voie humide. Le phosphogypse est le sous-produit inévitable de la voie humide du procédé d'attaque des phosphates par l'acide sulfurique. Il...
Les équilibres Acide-Base
Cours - 15 pages - Chimie
Un électrolyte est une substance qui se dissout dans un solvant en donnant une solution conductrice d'ions. On parle de solutions d'électrolytes ou de solutions ioniques. Les électrons ne vont pas dans la solution, ce sont les ions qui portent le courant dans la solution. Il y a 2 types...
Propriétés physiques et chimiques des peptides
Fiche - 4 pages - Chimie
La réaction de 2 AA leur permet de s'unir : - par formation d'une liaison amide entre le COOH du 1er AA et le NH2 du 2nd AA - cette liaison s'appelle une liaison peptidique qui aboutit à la formation d'un peptide 2 AA -> dipeptide 3 AA -> tripeptide nombre d'AA inférieur à 10...
Les composés lipidiques - Les glycérolipides
Fiche - 3 pages - Chimie
1, 2 ou 3 molécules d'AG peuvent estérifier une molécule de glycérol (mono, di ou triglycérides). Ils libèrent du glycérol et de l'AG par hydrolyse. La liaison peut se faire sur n'importe quelle fonction alcool du glycérol.
Les composés lipidiques - Les composés polyisoprénoïdes
Fiche - 2 pages - Chimie
Les chaînes polysopréniques (ou isoprénoÎdes) sont formées par la condensation de 2 ou plusieurs unités d'isoprène (pentacarbonée). Seul un est naturel.
Les composés lipidiques - Les alcools
Fiche - 2 pages - Chimie
Définition C'est un groupe de molécules hétérogènes qui ont un seul point commun : l'existence d'une ou plusieurs fonctions alcool. Classification - alcools simples : CHO - alcools aminés : CHON - stérols : comporte également une fonction alcool
