Devoir corrigé en 3 parties concernant le groupe Bertrand, entreprise française du secteur de l'hôtellerie et de la restauration (15 questions-réponses). "En 2017, le groupe Bertrand a racheté des brasseries parisiennes. Ces brasseries étaient dans une situation très difficile et l'objectif des dirigeants du groupe Bertrand a été de relancer progressivement ces brasseries. C'est dans ce contexte que vous intervenez."
Le sujet et ses annexes sont à récupérer auprès du service client qui les partagera sur demande.
Sommaire
Structure et organisation
Performance : calcul des coûts et marges
Performance : les pistes d'amélioration
Structure et organisation
Performance : calcul des coûts et marges
Performance : les pistes d'amélioration
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Extraits
[...] Identifiez les modes de gouvernance qui transparaissent à la lecture de l'annexe 1. Détaillez les avantages et les limites. Le mode de gouvernance avant la reprise des brasseries se basait sur une gouvernance « actionnaire ». Les brasseries privilégiaient la rentabilité à la qualité. L'avantage de cette gouvernance est la forte rentabilité à court terme. L'inconvénient de cette gouvernance est la négligence de la satisfaction client avec une gouvernance basée sur le bien-être des actionnaires. Le mode de gouvernance après la reprise des brasseries se base sur une gouvernance « managériale ». [...]
[...] Déterminez le seuil de rentabilité de la brasserie sachant que si, le CA excède 700 000 euros, une baisse de 2 points du taux de charges variables est à espérer. Seuil de rentabilité = CF/TMCV TMCV= MCV/CA Soit TMCV = 150 000/ 400 000 = 0,375 SR=311250/0,375 = 830 000 On a donc un seuil de rentabilité de 830000 euros 15. Quel doit être le nouveau temps à table, et la réduction correspondante, pour réaliser le CA visé ? On a 3H45 de service soit 225 minutes. [...]
[...] Management stratégique - Gestion du Groupe Bertrand 1. Identifiez la configuration de pouvoir avant et après la reprise. Quelle forme de coalition vous semble le mieux correspondre ? Avant la reprise, les brasseries fonctionnaient grâce à une management Delegatif. En effet, les managers étaient peu impliqués et laissaient une grande autonomie à leurs employés. De même, la gestion été centrée sur le résultat avec des marges très importantes et une qualité moindre. Après la reprise, les brasseries fonctionnent sur une mode de management persuasif. [...]
[...] Commentez les écarts de performance de la brasserie entre 2010 et aujourd'hui On constate qu'en 2018 les performances sont plus faible. En effet, les marges sont négatives. Le personnel coute plus cher ainsi que le loyer. Les matières premières ont aussi un cout plus important. Le nombre de client a diminué de 400 clients par jours pour un prix supérieur de 8 euros par consommateur. On peut en déduire que la stratégie est de miser sur une quantité de client plus faible, tout en privilégiant des produits et un service de meilleure qualité. 10. [...]
[...] La marge brute est le bénéfice dégagé par une entreprise sur la vente de ses produits. On peut la déterminer en soustrayant les couts totaux au chiffre d'affaires. Le résultat quant à lui est la différence entre les produits et les charges d'une entreprise. Cela correspond à la somme d'argent qu'une entreprise a réellement gagné. Les marges sont incluses dans le calcul du résultat. 7. Quelles charges manquent dans le cadre du calcul du résultat ? Les charges manquantes dans le calcul sont les charges variables. [...]
