Dossier d'exposition - Art culinaire : Les oeuvres d'art qui nourrissent l'esprit et le palais
TD - Exercice - 5 pages - Arts divers
Depuis quelques décennies, l'art se démocratise et semble investir tous les aspects de la vie quotidienne, et ce, grâce au travail d'artistes et d'artisans tous plus talentueux les uns que les autres. Les aliments n'échappent pas à cette nouvelle règle qui repousse toujours plus...
Comment les pâtissiers intègrent-ils l'Art dans leurs créations culinaires, quelles sont leurs influences, de quels arts s'inspirent-ils ?
Mémoire - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
À première vue, l'art et la pâtisserie semblent deux domaines bien distincts. Pourtant, ces deux disciplines peuvent parfois se rejoindre. L'art, pure création de la pensée et de l'imagination, et la pâtisserie, conception de préparations culinaires sucrées, n'ont a priori...
Création d'un forfait de voyage pour des vacances culinaires au Maroc
TD - Exercice - 6 pages - Marketing tourisme
Une de mes amies souhaite partir au Maroc cet été, du 20 au 28 juillet. Elle peut partir le vendredi 19, mais doit impérativement être rentrée le dimanche 28 en fin d'après-midi, car elle a un impératif le soir. Marine ne s'est encore jamais rendue dans un pays du Maghreb et, surtout,...
Management de l'innovation : Thermomix (robot culinaire)
Étude de cas - 3 pages - Théories et stratégies marketing
Si le Thermomix ne cesse de séduire les utilisateurs, c'est parce qu'il s'agit d'un produit efficace et très pratique. Pour faciliter la cuisine aux utilisateurs, de nombreuses fonctions sont regroupées dans un seul robot culinaire. Cuisson, réchauffement, mélange, mixage, émulsion,...
La blogosphère culinaire : Cartographie d'un espace d'évaluation amateur - Sidonie Naulin
Commentaire de texte - 4 pages - Marketing de la restauration
Cet article, paru en 2014, est une forme de rapport d'analyse, une étude du comportement et des pratiques des blogueurs sur les sites culinaires français. Un topo qui rapporte leurs buts, leurs caractéristiques et leurs relations afin d'identifier le rôle de « prescripteurs »...
Rapport d'activité culinaire en maternelle
Rapport de stage - 2 pages - Sciences de l'éducation
Pour commencer l'activité, nous allons en classe de 2ème primaire pour nommer les élèves que nous prendrons en charge cet après midi. Nous avions préalablement analysé la liste et entouré les noms des élèves un peu plus difficiles (selon le professeur) pour pouvoir les répartir équitablement dans...
Présentation du quinoa : valeurs nutritionnelles et place culinaire
Étude de cas - 39 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Superaliment, promu par les Nations Unies en 2013. La production est intensifiée depuis 10 ans environ. Usage dans la prise en charge de la malnutrition. Les Américains disent la quinoa et les Français le quinoa. Le surnom chez les Espagnols est millet, petit riz....
Quelques spécialités culinaires par continent et pays
Dissertation - 3 pages - Vie quotidienne
- Espagne : le plat typique espagnol est la tortilla de patatas (omelette à base de pommes de terre). Mais il en existe d'autres, comme la paella, le chorizo et les tapas. Ces mets peuvent être accompagnés de la boisson favorite des Espagnols : la sangria. - Italie : le plat typiquement italien,...
La culture culinaire du Japon
Dissertation - 14 pages - Vie quotidienne
Le Japon est un archipel de plus de 6000 îles qui s'étend du nord au sud au large du continent eurasiatique. Il est bordé par l'océan pacifique à l'est et la mer du Japon à l'ouest. Les deux tiers du pays sont recouverts de montagne et de forêts ce qui rend le développement difficile ainsi la...
Projet citoyen avec l'EFS (Etablissement Français du Sang) - Donneurs de sang et plaisirs culinaires
Dissertation - 5 pages - Vie quotidienne
Le projet Citoyen est un dispositif basé sur le volontariat et qui incite l'étudiant à s'impliquer dans la vie citoyenne et en être acteur, en apportant quelque chose à la société. Ce projet a été divisé en deux étapes : - Communication au sein de l'école de Polytech Montpellier de la collecte...
L'art culinaire à la Renaissance : un tournant majeur entre héritage et nouveautés
Dissertation - 5 pages - Arts divers
La Renaissance est une période de l'histoire qui succède au Moyen-âge. Bien que les historiens soient en désaccord sur les dates exactes de cette période, celle-ci s'étend du milieu du XVème siècle au début du XVIIème siècle. La Renaissance prend sa source en Italie où elle débute dès la fin du...
Le régime méditerranéen, ou le rôle des antioxydants - Approches scientifique et culinaire
Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Des scientifiques se sont aperçus dans les années soixante que les habitants de certaines régions (Grèce, Crète, Italie du sud) avaient une longévité supérieure à la moyenne avec des taux de cancers et de maladies cardio-vasculaires faibles. Cette longévité est le résultat d'un mode de vie...
Le design culinaire, sa fonction, son rôle, ses enjeux
Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, recevoir ses amis rime avec la concoction d'un plat hors du commun pour les épater et les régaler. Dès lors, tout compte et rien n'est laissé au hasard ; l'hôte est prêt à sortir le grand jeu. Produits de qualité, plats revisités ou classiques, décoration assortie, nous nous...
La culture culinaire de la Grèce
Fiche - 1 pages - Vie quotidienne
On dit que l'identité culinaire grecque est riche avec des origines très anciennes. La cuisine grecque a 25 siècles d'histoire. L'une des plus anciennes et savoureuses traditions culinaires au monde. Traditions de saveur, d'aromes qui ont vu le jour dès l'antiquité. Grosse influence...
La culture culinaire en Belgique
Fiche - 3 pages - Vie quotidienne
En Belgique, on prend les repas plus tôt dans la journée qu'en France. Le déjeuner est le repas du matin, le dîner est le repas du midi (12h30) et le souper est le repas du soir (19h). Il est parfois difficile de manger dans un restaurant après 21 heures. La spécificité des restaurants en...
La culture culinaire de l'Irlande
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'Irlande a une culture culinaire distincte de celle des autres pays européens liée à sa position géographique et à son climat. Le climat tempéré influencé par le Gulf Stream permet culture et élevage tout au long de l'année. L'Irlande est réputée pour la viande bovine et ovine, le...
La culture culinaire de l'Allemagne/Autriche
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les ressources : - La pêche : anguilles, truites, homards, harengs, sprats (petits harengs), sandres, brochets. - Les végétaux : cerises, quetsches, pommes, myrtilles, airelles, betterave. Les animaux : - Élevage : porcs, bœufs, moutons, poulets, canards, oies. - Gibiers : chevreuils,...
L'identité culinaire aux 19e et 20e siècles
Fiche - 2 pages - Histoire contemporaine : XIXe, XXe et XXIe
La nourriture va se politiser. Au 19e un grand gastronome, Brillat Smarin, « dis-moi ce que tu manges je te dirai qui tu es », ce n'est pas une phrase innocente, en Europe émerge la conscience nationale, ces appels des nationalités à revendiquer leur indépendance. On a toute une série...
La culture culinaire en Espagne
Fiche - 3 pages - Vie quotidienne
Les habitudes alimentaire : - le petit-déjeuner (el desayuno) : le matin, les Espagnols prennent un café au lait et déjeunent copieusement aux environs de 10 h dans un bar ou dans une cafétéria proche de leur lieu de travail. Le petit-déjeuner est donc composé de sandwichs chauds avec du jambon...
Cinq initiatives pour le business culinaire en Afrique
Guide pratique - 3 pages - Stratégie
Dans le business du culinaire, il est toujours difficile de satisfaire une consommatrice qui se fait de plus en plus exigeante. D'ailleurs, la consommatrice de bouillons en Afrique de l'Ouest a un problème en particulier : l'habitude. En effet, dans un secteur comme le culinaire,...
Technologie culinaire : les cuisiniers français
Fiche - 2 pages - Vie quotidienne
Fiche biographique sur les cuisiniers qui ont marqué l'histoire de la gastronomie française, du XIVe au XXe siècle.
Technologie culinaire : le beurre
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le beurre est un produit laitier élaboré à partir de crème de lait de vache. Le "beurre" est une appellation juridiquement protégée. Elle l'est non seulement en France, grâce au décret du 30 décembre 1988, mais également sur tout le territoire de l'Union européenne. Le beurre est composé...
"Et toque !" - projet de création d'entreprise de coaching culinaire
Étude de marché - 29 pages - Marketing des services
Le marché culinaire existe depuis de nombreuses années. Spécialités nationales, régionales, locales sont les spécialités revendiquées par de nombreuses entreprises. Restaurants, grands chefs à domiciles, formule traiteur à domicile ou à emporter, prestations à la carte, écoles de...
L'art culinaire japonais : une tradition unique
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'art culinaire japonais est très différent par rapport à celui des Chinois et des Vietnamiens. Par rapport aux autres pays, les plats japonais sont toujours frais, variés, diététiques et à la fois équilibrés. Les Japonais ont toujours aimé les aliments crus et la saveur naturelle des...
Culture culinaire
Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Nous avons décidé de nous pencher sur le milieu de la restauration. L'un d'entre nous a déjà un projet dans ce secteur d'activité ; c'est pour cela que nous avons voulu le développer ensemble. La restauration rapide, traditionnelle, ou collective s'organise autour de valeurs spécifiques. Dans ce...
L'activité culinaire dans un pays étranger : l'exemple du mangeur étudiant
Mémoire - 181 pages - Sociologie & sciences sociales
Bien que manger soit un acte physiologique, spontané et sur lequel tout individu s'interroge à un moment donné de sa vie, la question de savoir « qui mange quoi et comment » ne suscite pas systématiquement d'interrogations. Chacun connaît et tend à valoriser sa cuisine, l'alimentation de son...
L'hôtellerie et la restauration : SARL "Production culinaire"
Rapport de stage - 15 pages - Management organisation
Rapport de stage semi rédigé (Bac professionnel restauration) comprenant un historique, un organigramme, une fiche d'activité professionnelle.
Conception et réalisation d'une application de Catering pour l'aviation
Rapport de stage - 80 pages - Management organisation
Le catering, anglicisme équivalent en français au traiteur est utilisé, entre autres, dans le domaine des transports aériens. Il s'agit à la fois des plats servis aux passagers et au personnel navigant durant un vol. Les différentes réglementations ainsi que les contraintes inhérentes aux vols en...
La restauration de luxe
Mémoire - 75 pages - Marketing luxe
La restauration de luxe est un secteur encore peu développé dans le monde entier, car qui dit luxe dit réservé à l'élite ! La gastronomie nécessite un savoir faire, une grande expérience et maîtrise des techniques culinaires… La gastronomie au sens strict englobe l'art de préparer...
Comment les hôtels Hilton ont-ils su se maintenir sur le marché du luxe ?
Étude de cas - 10 pages - Marketing luxe
Le tourisme de luxe est un segment de marché qui malgré son importance évidente, reste relativement peu exploré et analysé. Il évoque en premier lieu, l'hôtellerie et la restauration, le transport, mais il couvre également le transport, les activités annexes telles que le sport, le shopping, le...
