Elaboration du Cognac
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
- Chauffer un liquide, et le refroidir pour le faire retomber. - Faire fermenter le produit pour qu'il devienne alcoolisé - L'alcool s'évapore à 78°C, et est ensuite récupérée et refroidie (condensée) - Couper l'eau de vie à l'eau distillée car son degré est trop élevé pour etre vendu -...
Déguster le vin pour mieux le vendre au restaurant
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La BRILLANCE s'observe par l'examen visuel du disque. Le disque étant la surface du vin dans le verre, la brillance est la façon avec lequel le verre renvoie la lumière. Le disque du vin doit être brillant. Tous les vins doivent être brillants pour être commercialisé. (Brillant/lumineux/net) La...
L'aspartame versus la stévia : le nouveau combat des édulcorants de table
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert par erreur en 1965. Deux composé chimique se seraient mélangés, le chimiste aurait alors porté à sa bouche le produit qui lui coulait sur les doigts et aurait découvert son goût de sucre. Un édulcorant est un produit ayant un goût sucré, le plus...
La France face aux vins du Nouveau-Monde - Yves Rousset-Rouard
Commentaire de texte - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La Fédération Internationale des Confréries Bachiques est une association de loi 1901, créée en 1964, qui fédère les confréries bachiques des pays producteurs de vin à travers le monde. Elle a pour mission de promouvoir les régions viticoles de chaque pays, d'éduquer le consommateur et de...
De quelles manières les jeunes adultes consomment-ils le gouter ?
Étude de cas - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Véritable moment de détente après l'école, le goûter est le repas préféré des enfants. En effet, le goûter joue un rôle de premier plan dans l'équilibre alimentaire. Le goûter est une véritable institution : plus d'1 enfant sur 2, entre 6 et 9 ans, en prend un. Parfois zappé ou souvent transformé...
Jeûne et orthorexie
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le jeûne peut être traité en deux catégories en fonction de l'arrêt total ou non de prise alimentaire ; il sera fait mention soit de jeûne total soit de jeûne partiel. Le jeûne total correspond à un arrêt total de toute alimentation en dehors de l'eau. Le jeûne commence véritablement au...
Ma rencontre avec la diététique
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De nos jours on associe souvent à cette science la nutrition qui est une science « regroupant plusieurs disciplines facilitant la compréhension des conseils alimentaires, voire médicaux, de façon à permettre aux individus de rester en bonne santé » . Alors qu'un nutritionniste a un regard...
Dans quelles mesures l'estime de soi influence le comportement alimentaire du consommateur ?
Présentation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
motivation et la capacité de changer son comportement : -les consommateurs peuvent changer leurs modes de consommation - Mais il ne faut pas oublier que la prise de décision humaine est complexe - Il faut éduquer les consommateurs sur l'alimentation saine - les concepts de confiance et...
Enquête sur les habitudes alimentaires et les connaissances du chocolat
Analyse sectorielle - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le cadre de l'option enquête, nous avons réalisé un sondage sur le thème du chocolat. Nous avons choisi ce produit, car il est très apprécié, et signe de gourmandise. Le questionnaire a été orienté selon deux axes : les habitudes de consommation et les préférences d'une part, et les...
Aspect hygiénique de la transformation de la volaille
Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La volaille est une denrée alimentaire avec une microbiologie complexe. En amont, lors de l'élevage, différents facteurs peuvent être source de contamination : l'âge des animaux, les conditions d'élevage, alimentation, l'eau, l'Homme,... Au cours du transport il existe une...
Etude de la conservation par les sucres simples de préparation à base de fruits
Étude de cas - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les conservateurs alimentaires tendent à réduire les effets du temps et sont très fréquemment utilisés dans l'agroalimentaire. C'est pourquoi nous les avons étudiés. Cependant, nous nous sommes vite rendu compte que la conservation alimentaire était un très vaste sujet. Nous avons donc...
La stérilisation d'un produit
TD - Exercice - 18 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La stérilisation est un traitement thermique qui a pour but de détruire toute forme végétative, mais surtout toute spore de micro-organismes, ainsi que d'inactiver certaines enzymes de dégradation afin d'augmenter la conservation des produits alimentaires. Après stérilisation les denrées...
La fabrication de la bière : processus et innovations
Étude de cas - 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Selon DEYMIE (1992), la bière est la plus ancienne boisson alcoolisée (avec le vin) consommée par l'homme. Son histoire est liée à ses principaux constituants, à savoir, le malt et le houblon. En effet, toutes les populations cultivant des céréales ont petit à petit adopté la bière qui avait...
Etude d'une recette: histoire, nutrition et adaptation industrielle des tagliatelles au citron et paprika
Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au début du 20ème siècle, les pâtes italiennes connaissent un véritable essor principalement du à une exportation hors frontière grandissante. Ainsi, plus de 70 000 tonnes de pâte sont exportées dans le monde. De nos jours, les pâtes sont largement répandues dans le monde et notamment en Europe,...
Impact de la formulation sur la texture moelleuse des cookies
Étude de cas - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les industriels ne proposent à ce jour que des cookies secs, ou des cookies à cuire soi-même, qui durcissent rapidement. Hors, la majorité des consommateurs et amateurs de cookies, aimerait trouver des cookies avec une texture plus moelleuse et qui gardent ce moelleux plus longtemps. Notre projet...
Composition et transformation des fruits et légumes
Mémoire - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'eau - Facteur important de la texture des végétaux (turgescence) - Contribue à la fermeté et à l'aspect de fraîcheur - Indispensable au métabolisme cellulaire Une déshydratation importante . Flétrissement et perte de masse . Accélération de la sénescence . Dégradation de la chlorophylle ....
Alimentation biologique et élaboration d'un milk-shake banane/kiwi
Étude de cas - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La recette que nous avons choisie est celle du milk-shake « banane/kiwi ». Cette recette pose en elle-même un certain nombre de problèmes inhérents à la nature du produit. En effet, un milk-shake est une recette à base de glace et donc qui ne peut se commercialiser directement chez les...
Etude de la fabrication des yaourts
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les Produits Laitiers Frais (PLF) regroupent les yaourts, les laits fermentés, les fromages frais, les desserts lactés, les crèmes et les beurres. Ils sont définis, selon le règlement européen (CEE n°1898/87), comme dérivés exclusivement du lait, des substances nécessaires pour leur fabrication...
La règlementation en hygiène alimentaire et les critères microbiologiques
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Différents domaines sont concernés : la mise au point de nouveaux ferments, de nouveaux aliments, les contaminations par la flore bactérienne,… Il s'agit d'un domaine très réglementé avec des critères, des normes, des erreurs de mesure… Il existe une politique commune pour assurer la...
Mondialisation et pratiques alimentaires
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
En 2004, le magazine Sciences humaines soutient que « Rien de plus nomade que le goût ». Avec la mondialisation c'est à dire « croissance sans précédent de la circulation des personnes, des marchandises, des informations et du capital à l'échelle de la planète » (in La géographie :...
Conserve ou produit surgelé, doit-on faire un choix ?
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les produits frais sont des aliments n'ayant subi aucune forme de conservation entre le producteur et le consommateur tels les légumes, fruits, viandes, produits laitiers, œufs… Les principaux constituants des aliments sont les protides, les lipides, les glucides, les sels minéraux, des...
L'enrichissement alimentaire
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
-Améliore la valeur nutritionnelle des préparations en protéine et/ou en calorie sans modifier le volume d'une préparation pour augmenter la consommation alimentaire. - L'enrichissement se gère sur la journée. - Fractionner l'alimentation permet une meilleur consommation des préparations : 3...
La Brasserie Tillingbourne
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tillingbourne brasserie a ouvert ses portes aux amateurs exigeants de qualité artisanale bière en Décembre 2011 . Pour produire la meilleure bière , la brasserie est l'un des secrets les mieux gardés de Surrey ... jusqu'à maintenant . Niché dans une région d'une beauté naturelle...
Comment concilier sport et végétarisme ?
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Faire du sport tout en étant végétarien ? Possible ! En effet, de nombreux sportifs de haut niveau ne consomment ni viande ni poisson, et n'en sont pas pour autant moins performants... En quoi consiste précisément le régime végétarien ? Quels aliments doit-on consommer plus que les autres quand...
La perception sensorielle des aliments
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les propriétés organoleptiques sont un ensemble de caractéristiques que nos organes des sens perçoivent et qui permettent à l'organisme de reconnaître l'aliment. La qualité organoleptique correspond donc aux propriétés sur lesquelles le consommateur s'appuie pour justifier le plaisir qu'il a de...
Perdre du poids en mangeant équilibré
Guide pratique - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'été approche et avec lui, le début de la période des régimes... Cependant, un régime n'est pas toujours la méthode la plus efficace pour mincir, ni la plus bénéfique pour la santé. En effet, souvent trop restrictif, le régime apporte la plupart du temps l'effet inverse que celui...
La micronutrition ou la nutrition cellulaire active
Présentation - 44 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Malgré son grand pouvoir de transformation, l'organisme se révèle totalement incapable de produire certaines molécules vitales, dites essentielles et appelées micronutriments. Elles doivent dès lors être apportées par l'alimentation en quantité suffisante et sous forme assimilable, tout en...
La société "Tillingbourne Foods"
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tillingbourne Foods Limited a été créée en Février 2000 par Robert Penfold et Michael Toussaint . Ils ont plus de 40 ans d'expérience dans l' industrie de la viande et sont tous deux bouchers qualifiés. De très modestes débuts, la société a augmenté et continuera de le faire en achetant...
La commercialisation des produits glucidiques, des corps gras et des boissons
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les produits glucidiques Féculents et produits sucrés. A) Les féculents = céréales, légumes secs. Le principal constituant alimentaire des féculents est l'amidon (glucide lent). Les farines de blé sont classées en type indiqué par un chiffre : plus le chiffre est petit, plus la farine est légère....
L'alimentation suffit-elle pour couvrir les apports nutritionnels conseillés des adultes ?
Présentation - 27 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) représentent la quantité suffisante de macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) nutritionnels nécessaires pour assurer la couverture des besoins nutritionnels de 95.7% de la population.
