Milk shake au chocolat
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les ingrédients : - 100g de biscuits enrobés au chocolat au lait ( sous formes de billes ) - 550g de glace à la vanille - 60g de sauce au chocolat - 50cl de lait - crème chantilly
Les vignobles Vin du val de Loire
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les vignobles du val de Loire s'étendent le long de la Loire et de ses affluents. Très étendu en longueur. 50 000ha d'AOC, 3 ou 4ème région française productrice de vins d'AOC. Globalement, vins variés, diversité importante, avec une majorité de vins blancs (Au moins 60%). Blancs : Vins secs,...
Généralité sur le vin
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il existe deux grandes familles dans les cépages : - Les raisins de table que l'on mange - Les raisins de cuve pour le vin Le terroir : l'endroit où est plantée la vigne. Ses caractéristiques sont : le sol, l'altitude, l'exposition, les traditions liées à la région,… AOC : appellation...
La France viticole - publié le 20/12/2011
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
LANGUEDOC ROUSSILLON C'est la plus grande région vinicole en superficie : 250 000 hectares dont 100 000 hectares qui produisent des vins d'AOC. Le climat est méditerranéen et le vins sont produits à partir d'assemblage de cépages. C'est une région qui est très connu pour la production de vins...
La place de la France dans le monde du vin
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Europe Environ 4,5 millions 75% de la production mondiale 35L Consommation de bière chez les européens : 90L/ an/Hab...
Les contributions de l'homme : de la vigne au verre
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le raisin est constitué à 80% d'eau. En effet, l'eau est le premier constituant du vin. Le tanin est une substance naturelle contenue dans la peau du raisin de la même nature que la matière colorante ; il va donner de la consistance et de la couleur au futur vin. Les levures se collent à la paroi...
Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours
Cours - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il y a 60 millions d'années, le règne des dinosaures touche à sa fin. Il faudra encore attendre 10 millions d'années pour qu'un bouleversement géologique créât en Éthiopie une fracture de plus de 100 km appelée Rift. Le continent africain se sépare alors en deux parties : - À...
Les cupcakes
Guide pratique - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le cupcake est né aux États-Unis au XIXe siècle et a tout de suite plu, du fait de sa cuisson rapide et son petit coût de fabrication par apport à un gros et unique gâteau. On trouve deux explications quand à son nom « CUPCAKE »: 1) les ingrédients étaient mesurés avec une tasse et non au poids...
Les encas et la nourriture à emporter
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Si vous vouliez un encas rapide ou de la nourriture à emporter vous verrai que vous n'avez que l'embarra du choix en Angleterre et aux Etats unis. En Angleterre le plus traditionnel repas à emporter est le poisson et les frites, si vous êtes en vacances près de la mer alors marcher le long du...
Atelier en addictologie: le goût
Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Pour déclencher une sensation gustative, l'aliment doit tout d'abord s'humecter de salive. Les qualités de la salive, son volume, son acidité interviennent dans la perception gustative ainsi que dans la stimulation de l'odorat. Ainsi un aliment mastiqué plus longtemps sera mieux mélangé à la...
Enquête sur les facteurs influençant le comportement alimentaire des enfants
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Étude des influences sur le comportement alimentaire des enfants : Manger est une activité obligatoire et naturelle mais pourtant à toutes les époques et dans toutes les cultures, les pratiques alimentaires sont définies socialement et obéissent à des codes qui les organisent. Manger est une...
Les Sciences gastronomiques
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La gastronomie, une science, un art et une passion. Elle a traversé l'histoire et s'en ai inspiré aussi. La gastronomie au coeur de la culture française, récemment sujet au patrimoine mondiale de l'Unesco fait effervence et mérite qu' l'on s'y intéresse. Savoir vivre et...
Le manioc
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le manioc (Manihot esculenta) est une euphorbiacée du genre Manihot. Il est une plante arbustive cultivée pour ses racines tubéreuses ou tubercules. Il peut atteindre de 1,5 à 2 mètres de haut. Il est connu sous plusieurs noms : cassave ou encore tapioca et se présente sous forme d'arbustes, mais...
l'alimentation
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
fiche concernant l'alimentation, présentation et interet pour la santé
La gastronomie du Limousin
Présentation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Ce PowerPoint présente la gastronomie régionale du Limousin en abordant la localisation de cette région, les sites touristiques importants, les personnages célèbres qui y sont nés, les produits marqueurs qui en font sa réputation gastronomique (fruits, légumes, champignons, produits de la pêche,...
Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche - Anthony Rowley
Fiche de lecture - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Anthony Rowley est un historien et un chroniqueur gastronomique. Il est maître de conférences à l'Institut d'études politiques de Paris et cofondateur de l'Institut européen de l'histoire alimentaire. Il a écrit plusieurs ouvrages sur l'évolution de la cuisine dont A Table ! La fête...
recette de croissant
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
c'est differentes recettes de croissant a la machine a pain
Exposé sur le thé
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Selon la légende chinoise, l'histoire du thé débute en 2737 avant notre ère : l'empereur Shen Nung, se reposant à l'abri d'un arbre, fit bouillir de l'eau pour se désaltérer. Une légère brise agita alors les branches de l'arbre, quelques feuilles tombèrent dans l'eau...
Manger Méditerranéen, typologie d'un mode de vie
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
« Manger méditerranéen » c'est découvrir un patrimoine gustatif et olfactif enrichi depuis l'Antiquité par d'importants brassages et mariages culturels et commerciaux entre les différents pays riverains. En effet, malgré des empreintes historiques et culturelles divergentes, les pays...
Identification des évolutions des attentes des consommateurs en matière alimentaire sur les dix dernières années
Présentation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis le milieu du XXème siècle, l'alimentation n'est plus seulement considérée comme un besoin vital mais comme un outil au service de la santé (fonction utilitaire), du plaisir (fonction hédoniste), de l'image de soi (fonction symbolique). Au cours de ces dernières années est apparue une...
Le hamburger
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Viande hachée, crudités et sauces servies entre deux tranches de pain rond, sont des termes certainement pas inconnu. Tout le monde reconnaît les ingrédients qui constituent le fameux hamburger qui tient son nom d'une spécialité de viande hachée de la vie d'Hambourg en Allemagne. « Hamburger...
Calories des aliments
Fiche - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tableau présentant tous les aliments usuels avec le nombre de calories, la quantité de protéines, de glucides et de lipides les constituant.
L'évolution alimentaire
Cours - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, l'alimentation et les différentes techniques culinaires sont rentrées dans les mœurs. Notre alimentation est à présent variée et n'est plus seulement considérée comme un besoin vital, mais aussi comme un véritable plaisir. Nos stratégies alimentaires et différentes techniques...
La dépendance psychologique avec le chocolat existe-t-elle ?
Fiche - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La dépendance psychologique, c'est la manifestation d'un désir insistant et persistant de consommer. Ce qui peut parfois se traduire par des manifestations psychosomatiques. Dans ce cas, le dépendant ressent de véritables douleurs physiques alors que le produit qu'il pense addictif n'a...
Le chocolat et ses effets (TPE)
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Pâte, liqueur, beurre ou poudre sont autant de déclinaisons de la précieuse fève importée de tous les coins du monde. On dit du chocolat qu'il est une substance aphrodisiaque, capable de réveiller des passions enfouies au fond de nous et provoquer une palette de sensations douces au palais....
Les consommateurs et les colorants alimentaires - étude statistique au sein d'un lycée
Cours - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les colorants sont utilisés par les industriels afin de rendre plus appétissants les aliments afin de les vendre plus. En effet, un aliment non appétissant n' est pas acheté, le colorant est donc économiquement parlant utile aux fabricants. Nous avons pu voir qu'ils présentent parfois des...
Vins Australiens : de la taille des vignes à la mise en bouteille (Domaine Shantell)
Rapport de stage - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
J'ai choisi de réaliser mon stage en entreprise agro-alimentaire dans le domaine de la vinification, car ce milieu m'intéresse depuis longtemps. Ayant déjà quelques connaissances sur les vins français, j'ai souhaité effectuer ce stage dans un pays étranger. Après m'être renseigné, j'ai décidé de...
Réalisation de spaghettis aux fruits
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au début de notre projet, nous avons choisi « pâtes alimentaires aux fruits ». Cependant, les pâtes aux légumes existant déjà dans le commerce, nous souhaitions créer quelque chose d'un peu plus original, que ce soit dans les ingrédients, les goûts ou la texture. Après la conférence de M. Hervé...
Production de fromages et de beurre à l'ENILV - le choix de la température de barattage
Rapport de stage - 36 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La France est le plus gros producteur de beurre au monde et le plus gros consommateur européen avec, en moyenne, 8,2 kg par habitant et par an. Pendant quatre semaines, j'ai eu l'opportunité de réaliser mon stage de première année à l'ENILV, une école qui possède des ateliers de production de...
Obésité et alimentation
Cours - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les enfants tombent très facilement dans les grands pièges alimentaires de notre époque. Les très grandes diversités d'aliments tout préparés à disposition entrainant une difficulté à apprendre les notions de base du goût. Le grand nombre d'aliments à très haute densité énergétique et...
