Organisation des systèmes de production en hôtellerie-restaurations - Hôtel Dialogue Libreville au Gabon
Étude de cas - 12 pages - Management organisation
Le futur établissement de type palace à Libreville au Gabon possédera divers établissements de restauration, avec des types de gastronomie tout aussi variés. Les plans de l'établissement n'étant pas encore établis, nous avançons une organisation basée sur nos expériences et propice...
Le tourisme gourmand ou gastronomique
Dissertation - 16 pages - Questions sociales, morales & enseignement civique
D'après notre opinion "le tourisme gourmand" se définit par rapport aux touristes qui mangent Ailleurs la nourriture de l'Autre à travers laquelle ils découvrent les plats propres à une région, son histoire, son savoir-faire ainsi que les talents et l'ingéniosité de ses artisans. En...
Etude concurrentielle du marché du chocolat au Japon : le cas Dalloyau
Étude de marché - 69 pages - Brand management
Dynamisé par l'ambition et le savoir-faire de ses aïeuls, il ouvre en 1802 la première « Maison de gastronomie » et s'installe au 101 rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, adresse actuelle de la principale boutique parisienne. Il y associe tous les métiers liés à l'art du bien...
Étude stratégique du groupe Bernard Loiseau
Étude de cas - 23 pages - Stratégie
La situation économique actuelle demeure incertaine. De nombreux domaines d'activités restent touchés par la crise. La restauration n'est pas épargnée, les restaurants gastronomiques non plus. En effet, l'exploitation des établissements gastronomiques s'avère difficile. La qualité...
La cuisine : une affaire d'hommes ou de femmes ? (2011)
Dissertation - 7 pages - Sociologie & sciences sociales
En 2011, le guide Michelin a décerné cinq cent soixante et onze étoiles : treize à des chefs femmes et cinq cent cinquante-huit à des chefs hommes. Ces chiffres appuient explicitement le fait qu'en France, la haute gastronomie est une affaire masculine. Le terme de gastronomie est...
Projet tuteuré : restaurant gastronomique panoramique
Dissertation - 11 pages - Philosophie
L'objectif du projet tuteuré n°1 est une première prise de contact avec le monde du chantier. Par binôme, nous avons recherché un chantier. Nous avons appelé l'entreprise Pianazza. M. Delaire nous a répondu et il nous a proposé un de ses chantiers. Au cours de plusieurs visites du...
Analyse SWOT - Le marché du chocolat en France
Étude de cas - 5 pages - Marketing de la restauration
Le marché du chocolat est très vaste, et c'est là une de ses principales forces. En effet, le chocolat existe depuis des centaines d'années et il se décline en formes très différentes, que ce soient en tablettes, en gâteaux, ou encore en pâte à tartiner ou en cacao en poudre. Le marché du...
Projet de lancement d'un restaurant
Étude de marché - 5 pages - Management organisation
La façon dont nous nous alimentons est en constante évolution. C'est évident, surtout pour notre génération. Le monde devient une petite planète. Chacun peut choisir sa “nationalité culinaire”, ou piocher dans les différents courants gastronomiques, sans cesse en mouvements. C'est...
L'ouverture d'une crêperie en Corse
Étude de marché - 4 pages - Marketing de la restauration
La Corse est une région française où la gastronomie est continuellement mise à l'honneur : entre les recettes traditionnelles, la charcuterie, le fromage ou encore le vin du pays, les passionnés de bonne cuisine se régalent de cette île regorgeant de délices gustatifs. Les Corses...
Projet de lancement d'un restaurant à thème en région bordelaise : "A la croisée des cinq fleuves"
Étude de cas - 23 pages - Stratégie
Nous avons eu l'idée de développer un concept de restauration « semi-gastronomique » sur une péniche mobile sur les quais bordelais. La particularité de notre péniche est qu'elle sera motorisée et pourra se balader sur la Garonne pour certains évènements. À quai, elle sera située en face du...
La stratégie de rajeunissement de Fauchon
Étude de cas - 22 pages - Marketing luxe
Depuis 1886, Fauchon représente l'Art de vivre à la française, le luxe alimentaire. Aujourd'hui, la marque s'oriente vers un croisement entre les codes identitaires de raffinement français et un ré-enchantement de la gastronomie, à travers le monde. Pour en arriver là, il a été...
L'art culinaire à la Renaissance : un tournant majeur entre héritage et nouveautés
Dissertation - 5 pages - Arts divers
La Renaissance est une période de l'histoire qui succède au Moyen-âge. Bien que les historiens soient en désaccord sur les dates exactes de cette période, celle-ci s'étend du milieu du XVème siècle au début du XVIIème siècle. La Renaissance prend sa source en Italie où elle débute dès la fin du...
Recommandations pour la valorisation de l'offre d'Oliviers&Co et Olio&Farina
Étude de cas - 31 pages - Communication
En ce qui concerne la politique globale de chaque enseigne et leurs historiques, Oliviers&Co est une entreprise créée en 1996 dans le village de Mane au cœur des Alpes-de-Haute-Provence. Ses créateurs sont Albert Baussan et Eric Verdier qui ont mis en place un concept novateur alliant...
L'identité culinaire aux 19e et 20e siècles
Fiche - 2 pages - Histoire contemporaine : XIXe, XXe et XXIe
La nourriture va se politiser. Au 19e un grand gastronome, Brillat Smarin, « dis-moi ce que tu manges je te dirai qui tu es », ce n'est pas une phrase innocente, en Europe émerge la conscience nationale, ces appels des nationalités à revendiquer leur indépendance. On a toute une série...
Etude de la stratégie e-CRM de Kenwood
Étude de cas - 2 pages - Stratégie
Objectif : Augmenter la visibilité du produit Cooking Chef de la marque Kenwood pour, à terme en augmenter les ventes. Pour cela, nous devons mettre en place une campagne e-CRM sur 12 mois. Coeur de cible : CSP ++, femmes actives entre 30 et 45 ans, ayant une attirance certaine pour les plaisirs...
Rapport d'entretien : le contrôle de gestion chez Lenôtre, Paris
Étude de cas - 6 pages - Contrôle de gestion
Nous nous sommes intéressés au secteur de la haute cuisine de luxe et avons choisi ce qu'il y a de mieux dans ce domaine. En effet, avec ses 52 adresses de gastronomie de luxe implantées dans 13 pays, Lenôtre est l'ambassadeur de la gastronomie française dans le monde. L'entreprise...
Évolution historique et description des activités liées à la restauration
Étude de marché - 9 pages - Marketing des services
Aujourd'hui, le talent de la France sur le plan culinaire n'est plus à démontrer tant notre pays profite d'une notoriété mondiale à propos des variétés gastronomiques dont elle dispose. Mais cet itinéraire vers l'excellence est le fruit d'un long cheminement dont les prémices...
Analyse marketing du restaurant Maxim's
Étude de cas - 8 pages - Marketing luxe
Maxim's date de plus de 110 ans. Depuis un siècle il est dans le cœur des Français le symbole de l'art, de la noblesse, de la classe et du romantisme mais aussi et surtout l'un des leaders mondiaux de son métier de base, la gastronomie. Au travers de cet exposé, nous allons tenter...
Evaluation du projet en équipe Hédiard
Dissertation - 11 pages - Stratégie
Hédiard est une entreprise française créée en 1854 à Paris, par Ferdinand Hédiard. L'activité de l'entreprise est aujourd'hui spécialisée dans la distribution de produits de gastronomie de luxe, et ce en épicerie fine (en particulier par la vente de thé et café), mais aussi en vente de...
De quelle manière la cuisine arabe a-t-elle évolué au fil des siècles, à travers l'échange et les aléas politiques, et sur quels événements et sur quel plan se fonde la culture culinaire arabe ?
Mémoire - 8 pages - Culture, religion & civilisation
Entre Orient et Occident, s'intéresser à l'histoire de la cuisine arabe suppose de se confronter à l'histoire des conquêtes, des migrations ou encore aux phénomènes de métissage qui en sont à l'origine. En effet, face à la multiplicité des cuisines auxquelles nous faisons face...
Stratégie de communication digitale d'un restaurant - La Calabraise
Mémoire - 24 pages - Digital & e-marketing
Le blog « La Calabraise » est en lien avec mon restaurant « La Calabraise », spécialisé dans la cuisine italienne à Annemasse. Les objectifs de ce site sont multiples : - Apporter de la visibilité à l'entreprise pour recruter de nouveaux clients ; - Créer et développer un lien avec notre cible...
La France ne sera-t-elle plus bientôt qu'un pays de tourisme ?
Dissertation - 2 pages - Économie générale
Vu par les étrangers, la France fascine car c'est aussi bien la Tour Eiffel, le musée du Louvre, le Château de Versailles, les couturiers emblématiques comme Christian Dior ou Coco Chanel, la gastronomie du terroir que le bon vin…. Mais c'est aussi de la violence dans certains...
Etude stratégique : Jardins de Méditerranée
Étude de cas - 10 pages - Stratégie
Jardins de Méditerranée est une enseigne se positionnant dans le cadeau, l'univers méditerranéen et provincial et dans l'artisanat. Il propose des produits tels que des objets de décorations, des senteurs raffinées et des produits gastronomiques. On retrouve sept boutiques Jardins de Méditerranée...
Candidature pour un poste de chef cuisinier
Lettre type - 1 pages - Ressources humaines - GRH
Titulaire d'un CAP de cuisine et fort de mon expérience de dix années effectuées dans un restaurant, je pose ma candidature dans votre restaurant gastronomique. Gardant toujours comme objectif la satisfaction de ma clientèle j'apprécie particulièrement de travailler avec des produits frais mais...
Analyse marketing d'une chaîne multinationale d'hôtels de luxe
Étude de cas - 15 pages - Marketing luxe
Notre entreprise opère dans le secteur d'activité hôtelier. Elle s'agit d'une chaîne multinationale d'hôtels de luxe (cinq étoiles) présent dans de nombreux pays et sur les cinq continents. Nous avons pour but de devenir la chaîne multinationale d'hôtels de luxe la plus prestigieuse dans le...
Les recettes du renouveau : la réorganisation du Groupe Bernard Loiseau au décès de son chef
Étude de cas - 11 pages - Management organisation
Bernard Loiseau était le directeur de l'un des quelque vingt restaurants qui constituent l'élite de la gastronomie française. L'un des chefs les plus emblématiques de la grande cuisine française, Bernard Loiseau s'est donné la mort dans son domicile de Sanlieu le 24 février 2003, laissant...
La pomme de terre
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, il est difficile de croire que la pomme de terre provient, à l'origine, de l'autre côté de l'océan. Elle fut importée d'Amérique il y a quatre siècles et est devenue irremplaçable dans bien des plats de la cuisine traditionnelle européenne. L'évolution de la pomme de terre est...
L'essor touristique des campagnes : quel rôle pour les agriculteurs en Dordogne ?
Étude de cas - 22 pages - Économie générale
L'agriculture en Dordogne représente 33% de la surface du département et plus d'1/4 des actifs travaillent dans l'agriculture ou l'agroalimentaire Le tourisme en Dordogne c'est 3 millions de touristes par an et 22% de l'activité économique. 60% de la clientèle est française et 40...
Analyse PESTEL - L'offre touristique française en 2011 (hébergements)
Étude de cas - 3 pages - Économie générale
Le secteur du tourisme représente 6,2% du PIB (Produit Intérieur Brut) français en 2007. Il est le premier secteur contributeur dans les échanges extérieurs du pays, avec un excédent de 12,8 milliards d'euros en 2007. En 2009, les visiteurs étrangers ont dépensé sur le territoire 35,4...
Stratégie de développement à l'international - Cas d'une entreprise sucrière
Étude de marché - 12 pages - Stratégie
G. Giraudon & Fils SA a été fondée par Georges Giraudon en 1890. C'est une entreprise familiale marseillaise, dans laquelle 4 générations se succèdent. Elle est spécialisée dans le broyage, le conditionnement et le négoce de sucre, dans des formats industriels et ménagers. Aujourd'hui,...
