En quoi le télécrochet est-il un facteur de réussite pour un restaurant ?

Résumé du document

La réussite d'un restaurant est devenue plus délicate, surtout pour les restaurants indépendants qui ne peuvent s'appuyer sur un réseau ou une maison mère. La concurrence est forte et multiforme, avec notamment de nouveaux entrants issus de l'ubérisation de l'économie, même si, après des années de crise, la restauration connait une certaine embellie. Néanmoins, le consommateur est de plus en plus exigeant et très connecté. En effet, selon le site la Fourchette, 4 clients sur 5 choisissent un restaurant en consultant internet et, selon une étude du cabinet Food Service Vision, ce sont surtout des Millenials (population entre 18 et 35 ans) dont 57% sont très sensibles à l'e-réputation.
2 profils de restaurateurs sont mis en évidence dans l'ouvrage de Marc Binet « créer et développer son restaurant » paru en 2016 : le « novice » et l'« expérimenté ». Le novice, comme son nom l'indique, correspond à un restaurateur qui ne possède ni formation en restauration ni expérience dans ce domaine. Or l'accès à ce métier n'est pas contraignant et ne nécessite pas de diplôme, aussi il est possible de se lancer sans connaitre le métier. Ce profil de restaurateur dépendra fortement de son personnel et des conseils extérieurs. L'expérimenté correspond à un restaurateur professionnel qui a déjà eu un poste dans la restauration, que ce soit cuisinier, serveur ou responsable, ou peut-être eu son propre restaurant. Celui-ci aura plus de chances de succès que le novice, même s'il doit aussi s'adapter à la demande et communiquer pour assurer sa visibilité, notamment sur internet, les plateformes numériques et les réseaux sociaux.
La profession évolue donc avec la révolution numérique, mais aussi suite au développement depuis 10 ans d'émissions à la télévision où des chefs viennent prodiguer leurs conseils aux restaurateurs sur des modèles anglo-saxons. Cette médiatisation permet non seulement à certains jeunes talents de gagner en notoriété et en visibilité, avec certains qui rencontrent le succès consécutivement en obtenant des récompenses au Guide Michelin ou en ouvrant leur propre restaurant, mais aussi de bénéficier des conseils de grands chefs étoilés. À une époque marquée par un regain d'intérêt pour le fooding, cette notoriété permet à certains d'instaurer un dialogue par les réseaux sociaux avec leurs fans sur des recettes ou encore sur les valeurs qu'ils partagent sur l'alimentation. Par ailleurs, ce type d'émissions entraine une prise de conscience progressive du restaurateur face au besoin de conseil ou de coaching non seulement en termes culinaires, mais aussi en termes de management et de communication, notamment sur la nécessité de se constituer une image numérique. Souvent, les restaurateurs ont plutôt un profil d'artistes avec peu d'attirance pour la gestion et le management et doivent relever le défi de non seulement assurer une gestion saine, mais aussi manager leurs collaborateurs et attirer et fidéliser les clients.