Maigrir, mais à quel prix ?
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
40 kilos pour 1m74, Ana Carolina Reston, mannequin brésilien est décédée le 14 novembre 2006, des suites d'une maladie : l'anorexie. Cette nouvelle a relancé certains débats notamment celui de la norme de l'extrême maigreur imposée dans le milieu du mannequinat. Le milieu de la mode n'est...
Culture culinaire
Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Nous avons décidé de nous pencher sur le milieu de la restauration. L'un d'entre nous a déjà un projet dans ce secteur d'activité ; c'est pour cela que nous avons voulu le développer ensemble. La restauration rapide, traditionnelle, ou collective s'organise autour de valeurs spécifiques. Dans ce...
L'Assurance qualité et système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Présentation - 59 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Sous l'impulsion de la révolution industrielle l'apparition d'un nouveau mode de vie et l'industrialisation des techniques de fabrication, l'ère actuelle connaît une forte concurrence entre les différents agents économiques dont le but est de conquérir un plus grand marché de la consommation,...
Transformation et conservation de la viande
Présentation - 36 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les viandes sont des parties d'animaux d'élevage (bovins, ovins, caprins, porcins, équidés et volailles). Symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial important, sujet de nombreuses recherches et matière première d'industries. En constante évolution, elle constitue...
OGM et santé rapport scientifique (juin 2006)
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis ces dix dernières années la culture d'OGM s'est de plus en plus répandue à travers le monde (superficie multipliée par 47), notamment aux Etats-Unis qui sont les pionniers (59% de la superficie mondiale soit 47,6 Mha) suivis par l'Amérique latine (30%) et l'Asie. L'Europe étant toujours...
Pesticides : les résidus dans l'alimentation
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis qu'il travaille la terre, l'homme n'a de cesse de chercher à protéger ses cultures des parasites nuisibles, des maladies et des mauvaises herbes. Ainsi, dès l'antiquité, des composés naturels comme le soufre, la paraffine ou plus tard le pyrèthre étaient utilisés. Mais depuis les années...
La théorie de l'alimentation
Cours - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Plan alimentaire : - Objectif : planifier l'alimentation pour respecter des impératifs de gestion et l'équilibre nutritionnel des menus proposés (++ collectivités). - Elaboration en 3 étapes : calcul de la fréquence des divers plats à partir des rations alimentaires de la population...
L'alimentation chez l'enfant
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
30% de la population enfantine de moins de 5 ans est en sous-nutrition dans le monde. La France est touchée par des problèmes de sur alimentation. Il y a 2 périodes dans l'alimentation : de 0 à 4 mois et de 4 mois à 3 ans. L'alimentation doit couvrir les besoins de croissance, du métabolisme et...
Cas de diététique : la cirrhose hépatique décompensée
Étude de cas - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'impact de la consommation d'alcool sur la santé est une préoccupation de toujours. Avec l'industrialisation est né l'alcoolisme à grande échelle entraînant une recrudescence de complications neuropsychiatriques et de cirrhoses hépatiques. Les médecins s'évertuent à soigner les conséquences...
Le sucre - publié le 22/11/2008
Dissertation - 17 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sucre est l'un des aliments les plus utilisés dans le monde, il trouve son étymologie dans la langue indienne. En effet, il provient du terme sanskrit sarkara qui a également engendré les différentes versions du mot sucre dans les langues indo-européennes : sukkar en arabe, succharum en latin,...
Le sel, un aliment aux mille actions
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sel est un aliment à controverse, en effet il est présent quotidiennement dans nos assiettes mais on entend souvent dire qu'il est mauvais pour la santé. Qu'en est-il vraiment ? Nous avons voulu connaître les différentes actions du sel dans l'organisme et leur conséquences (Partie...
L'alimentation théorique (BTS ESF)
Cours - 80 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La valeur hédonique : Le plaisir alimentaire intervient dans le contrôle de la prise alimentaire. Les préférences alimentaires déterminent le choix de ceux qui sont ingérés et de ceux qui sont rejetés. Les aliments les plus aimés sont ceux qui ont une saveur sucrés et une odeur. On aime aussi...
L'alimentation pratique (BTS ESF)
Cours - 74 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La cuisson à l'eau des pommes de terre : Définition : La pomme de terre est un aliment riche en amidon. Cet amidon est présent sous forme de grains d'amidon. Ceux-ci renferment deux sortes de molécules : l'amylose et l'amylopectine (...)
L'alimentation biologique est-elle si bénéfique que l'on peut nous le laisser croire ?
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les produits biologiques, une qualité organoleptique supérieure ? Tout d'abord, il nous faut définir la signification de ce terme. Les qualités organoleptiques d'un aliment sont la saveur, l'odeur, l'arôme, la texture et l'apparence, tout ce qui peut rendre un aliment appétissant et agréable ou...
Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours - publié le 02/10/2008
Dissertation - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Exposé consacré à l'adaptation de l'homme à son environnement alimentaire : quels sont les impacts et les raisons de cette évolution ?
La viande halal en France
Étude de marché - 23 pages - Nutrition, alimentation & diététique
D'après les chiffres du Haut Conseil à l'Intégration, la religion musulmane est la seconde religion de France avec près de 5 millions de fidèles. Quels sont les rôles des acteurs publics et de ceux du marché pour répondre au mieux aux demandes et exigences de la communauté musulmane française en...
Lutte contre l'obésité infantile ou infantilisation des Français ?
Dissertation - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Sus à l'obésité infantile ! On savait que les gros contribuables n'avaient pas bonne presse en France et qu'ils étaient soumis à une cure fiscale d'amaigrissement. Ce que l'on savait moins, c'est que certains hommes politiques n'aiment pas les « gros » tout court... La...
L'alimentation des enfants en Asie
Étude de cas - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Etude bibliographique sur l'alimentation des enfants en Asie (Inde, Indonésie et Chine).
Le veganisme et la société : le lobby laitier
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le veganisme est une démarche politique qui tente d'exclure tous les produits et sous-produits issus de l'exploitation des animaux non-humains de notre vie quotidienne en changeant son mode de vie et de pratique alimentaire, vestimentaire,... Les vegans adoptent ce régime pour des...
La filière laitière et la production des fromages au Royaume-Uni
Étude de cas - 63 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le mot fromage vient de l'ancien mot français formage, du bas latin formaticus, du latin classique [caseus] formaticus, [formage] c'est-à-dire fait dans une forme. C'est un produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé et, éventuellement, affinage (Grand Dictionnaire...
Alimentation : fiches de cours (BTS)
Cours - 30 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le jargon culinaire, cette technique est souvent dénommée par d'autres termes équivalents - sauter - cuire à la poêle - faire revenir - rissoler (...)
Le régime méditerranéen, ou le rôle des antioxydants - Approches scientifique et culinaire
Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Des scientifiques se sont aperçus dans les années soixante que les habitants de certaines régions (Grèce, Crète, Italie du sud) avaient une longévité supérieure à la moyenne avec des taux de cancers et de maladies cardio-vasculaires faibles. Cette longévité est le résultat d'un mode de vie...
Faut-il autoriser les OGM ?
Dissertation - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Rapport (travail de groupe Terminale ES) sur les OGM : faut-il les autoriser ? Analyse des effets positifs et négatifs, des enjeux.
Coca-Cola : les différents composants et les effets sur l'organisme
Dissertation - 43 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Nous commencerons par retracer l'histoire de la célèbre entreprise Coca-Cola et son évolution et nous expliquerons les raisons du succès planétaire de cette boisson. Nous analyserons par la suite les différents composants présents dans le Coca-Cola ainsi que les effets nocifs qu'ils...
Prendre son temps au restaurant : pour qui ? Pourquoi ?
Étude de cas - 37 pages - Nutrition, alimentation & diététique
« Mais c'est d'la merde ! » Jean-Pierre Coffe peut toujours hurler, les pratiques culinaires ne sont plus les mêmes aujourd'hui en France depuis quelques décennies. Dans l'économie libérale actuelle, le profit, donc la rentabilité, est le principal objectif des grandes firmes, ce...
Alimentation et diététique
Dissertation - 18 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La diététique est l'art de vivre à partir des gestes élémentaires de la vie quotidienne ; c'est ce que vous apprend ce guide pratique… •Vous êtes diabétique ? •Vous êtes hypertendu(e)? •Vous êtes allergique à … ? •Vous faites du sport ? •Vous prenez de...
Vin : terroir et mondialisation
Mémoire - 36 pages - Nutrition, alimentation & diététique
TPE ayant pour sujet : "Le vin : terroir et mondialisation".
Pourquoi achète-t-on des produits sportifs ?
Étude de marché - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De façon générale, « les biens sont les instruments de satisfactions des aspirations humaines » (Phelps, 1990). Mais la définition des produits sportifs s'avère plus compliqué à établir. On assiste depuis quelques années à beaucoup de lancements de nouveaux produits en rapport avec le sport, que...
Le bar à soupe
Étude de marché - 49 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Lors d'un récent voyage en Espagne, plus précisément à Barcelone, j'ai découvert le concept du « bar à soupe ». Ce concept me paraît tout à fait adapté à la société d'aujourd'hui, toujours à la recherche de nouveautés, d'originalité mais aussi de bien-être. C'est ainsi que nous avons décidé avec...
Le marché de la Pet Food
Étude de marché - 26 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les comportements des clients et les actions des entreprises sont influencés par des tendances et des évolutions globales, qu'on regroupe sous le terme d'environnement. On va dans un premier temps analyser les facteurs susceptibles d'influencer le marché dans lequel nous opérons. Facteurs...
