Résumé du document
À première vue, l'art et la pâtisserie semblent deux domaines bien distincts. Pourtant, ces deux disciplines peuvent parfois se rejoindre. L'art, pure création de la pensée et de l'imagination, et la pâtisserie, conception de préparations culinaires sucrées, n'ont a priori rien en commun. Pourtant, pour cet exposé, j'ai choisi de réfléchir à propos de l'influence de l'art sur la pâtisserie. Je porte un intérêt particulier à comprendre cette influence de l'art dans la pâtisserie.
En effet, je me pose la question de savoir si la pâtisserie est considérée comme un simple savoir-faire et doit donc être réduite à la pratique ou si, à l'inverse, elle peut être définie comme un « art de faire ».
Pour documenter mon mémoire, j'ai choisi de m'intéresser à l'actualité et de mettre en lumière deux grands pâtissiers afin de comprendre en quoi l'art a une influence sur la pâtisserie.
Extraits
[...] A l'heure actuelle, nous pouvons aisément dire que les techniques évoluent vite mais que les traditions perdurent. En effet, les grands chefs pâtissiers allient l'innovation, la créativité, l'imagination et le respect des traditions et de l'authenticité. Pierre Hermé Pierre Hermé a commencé sa carrière très jeune, à l'âge de 14 ans, par un apprentissage chez Gaston Lenôtre, ce qui lui a permis d'acquérir l'exigence du travail bien fait. A l'âge de 24 ans seulement, il devient chef pâtissier chez Fauchon à la tête d'une équipe de 35 personnes. [...]
[...] Au VIIe siècle, l'élevage de poules devient habituel. Cela constitue un point marquant dans l'évolution de la pâtisserie. Puis, au Moyen-Âge, la canne à sucre est découverte, et le « Bourreck », origine de la pâte feuilletée est utilisé. Le terme « dessert », lui, qui signifie littéralement « desservir la table », il va se dévoiler à compter du XVIIème siècle. A cette époque, Il indique les sucreries proposées après que la table soit débarrassée. La pâtisserie va évoluée grâce à différentes personnes. [...]
[...] Au XVIIe siècle, la levure biologique est créée, ce qui constitue un tournant essentiel dans la discipline. A cette même époque, la crème d'amande appelée aussi « crème à pithiviers » est créée par Provenchère, et la crème Chantilly, inventée par Vatel. Le fameux croissant naît à Viennes, et c'est d'ailleurs de là que le mot viennoiserie trouve ses origines. Si le croissant a cette forme particulière de lune, c'est parce qu'il représente la victoire des Viennois sur les Turcs. Le croissant va ainsi devenir leur véritable emblème pendant la bataille. [...]
[...] En effet, il me semble intéressant de s'interroger sur la manière dont les pâtissiers peuvent introduire l'art dans leur pratique, quelles sont leurs influences artistiques, et quels pâtissiers sont à l'initiative de ce mouvement. Pour argumenter cette réflexion ; nous évoquerons, dans un premier chapitre, l'art, dans sa définition, son histoire et particulièrement une ?uvre, La Joconde. Dans un deuxième chapitre, nous aborderons la pâtisserie, son histoire et deux grands pâtissiers que sont Messieurs Hermé et Conticini. Finalement dans un troisième et dernier chapitre, nous présenterons leurs influences. [...]
[...] Je voudrais aussi exprimer ma reconnaissance envers ma famille et plus particulièrement mes parents pour leur soutien inconditionnel, à la fois moral et économique, qui m'a permis de réaliser les études que je voulais et par conséquent ce mémoire. Bibliographie Art, Dictionnaire de philospohie, Noëlla Baraquin, Paris, Amrand-Colin, 2007 Art, Dictionnaire de philospohie, Christian Godin, Paris, Fayard, 2004 Qu'est-ce que l'art ? https://www.iesa.fr/definition-art https://m.scienceshumaines.com/les-origines-de-l-art_fr_1201.html Base Joconde : http://www2.culture.gouv.fr/documentation/joconde/fr/pres.htm « A Londres, un pâtissier s'inspire de l'art contemporain », Idées Locales, (non daté). [...]
